Erfrieren von Pflanzen. 95 



in dem harmonischen Zusammenwirken der in der Zelle sich 

 abspielenden Einzelprocesse eintreten könnte. Zur Begründung 

 des Gesagten will ich nur an die interessante Beobachtung 1 

 Hermann M ü 1 1 e r's -Thurgau erinnern, welcher fand, dass 

 Kartoffelknollen, welche längere Zeit bei niederen, knapp über 

 Null liegenden Temperaturen gehalten werden, ihren Zucker- 

 gehalt bedeutend vermehren und in Folge dessen süss werden. 

 Nach Müller finden in der Kartoffel zwei Vorgänge neben 

 einander statt: die Entstehung des Zuckers aus Stärke durch 

 ein Ferment und die Verathmung dieses Zuckers. Beide Vor- 

 gänge werden ihrer Natur entsprechend von niederer Tempe- 

 ratur verschieden stark beeinflusst, der Fermentationsprocess 

 viel weniger als die Verathmung. Daher die Zuckeranhäufung. 

 Wir haben also hier einen auffallenden Fall von der Beein- 

 flussung des Stoffwechsels durch niedere Temperatur vor uns. 

 Bei der Kartoffel wird nun allerdings ein Stoff angehäuft, 

 welcher das Leben der Zelle nicht schädigt. Es steht aber der 

 Vorstellung nichts im Wege, dass namentlich bei tropischen 

 Pflanzen, welche nie Gelegenheit hatten, sich niederen Tempe- 

 raturen anzupassen, unter der Einwirkung dieser, ein schäd- 

 liches Stoffwechselproduct oder schädliche Producte desselben 

 entstehen, welche bei gewöhnlicher Temperatur verbraucht 

 werden, bei niederer aber sich ansammeln und eben deshalb 

 das Protoplasma schädigen. 



Wenn es nach dem Gesagten wohl sehr wahrscheinlich 

 wird, dass das Erfrieren über Null (unabhängig von der 

 Transpiration) auf durch niedere Temperatur hervor- 

 gerufene Störungen im chemischen Getriebe der 

 lebenden Substanz zurückzuführen ist, so bin ich vor- 

 läufig doch ausser Stande, etwas Bestimmtes über die Art 

 dieser Störungen auszusagen und muss dies vielmehr künf- 

 tigen Untersuchungen überlassen. 



1 H. Müller, Thurgau, Ein Beitrag zur Kenntniss des Stoffwechsels 

 in stärkehaltigen Pflanzenorganen. Botan. Centralblatt, 1892, S. 198. 



