1180 



Фактъ, что сахаръ можетъ оказывать при н'Ькоторыхъ бхохимическихъ усло- 

 В1яхъ прямое вл1ян1е на ходъ стимулящи, заставляетъ причину ея искать 

 ближе — въ реакпдяхъ, относящихся къ начальнымъ Фазамъ самого про- 

 цесса брожешя. Очень возможно, что лебедевск1й сокъ мацерацш, не дающ1й 

 самъ по себ4 углекислоты безъ прибавки сахара, тЬмъ не мен-Ье содержитъ 

 въ себ'Ь некоторые продукты переработки сахара, способные къ разложе- 

 шю съ выд'1лен1емъ углекислоты лишь посл'Ь удаленхя водорода. Въ усло- 

 ^1яхъ самоброжен1я, т. е. при недостатк'Ь сахара, происходить повидимому 



г 



накоплете такого сорта продуктовъ; прибавка сахара въ конц'Ь концовъ 



г т 



направляетъ процессъ въ другую сторону, и въ этомъ смысл-б остается въ 

 сил-Ь прежнее положеше, что пропорцхя стимуляцш въ наибол1^е чпстой не- 

 осложненной другими вл1ян1ями Форм-Ь характерна именно для услов1й само- 



т 



)жен1я; совершенно также II пропорщя (депресс1и) характерна для ти- 



• О 



исключаю 



броженхя ; 



пичныхъ условш брожешя, хотя я 



жетъ обнаружиться и при самоброжен1и. Пока я не наблюдалъ такихъ слу- 



чаевъ, но полагаю, что они возможны для такихъ дрожжевыхъ пренаратовъ, 



которые обнаружпваютъ энергичное самоброжен1е съ значительнымъ выхо- 



домъ СОд на единицу в'1са дрожжей. 



Сл'Ьдующхе два опыта были поставлены съ цЬлью посмотреть, не 

 отражается ли на ходЬ процессовъ стимулящи и депресс1и прибавленю къ 

 бродильной сред^^ соГегтеп1'а и ФОСФатовъ. 



Опытъ 6. 



Было взято 60 гр. лебедевскихъ дрожжей, взболтано въ 300 



воды, прогрето при 100 

 трать служнлъ для разливки 



% 



затЬмъ отфильтровано. Филь 



I порщя. 20 к. с. Фильтрата-ь15 к.с.метиленовойсиньки(490мгр.) 



Время 



въ часахъ, 



1^4. 



31/2. 



14. 



24,9 



I п о р Ц 1 я. 



Мет. синька 

 въ мгр. 



490 



307 

 246 



115,6 

 42,5 



78,0 



75,0 



101,5 



245,5 285,0 



Разница въ 

 пользу II п. 



Разница въ пользу 



III п. 





«> 



т 



а 



ч 



о 



о 



Рн 



5 

 т 



П 



^ 



нч 



Ьм1 



о 



