1189 



этому Факту самое простое и, какъ мн-Ь казалось, самое естественное 



объяснен1е; очевидно 



3 



изв^стнымъ пред-^ломъ ФОСФатъ 



вается въ избытке и не входитъ въ реакщ'ю; когда ФОСФата дается слнш- 

 комъ много, онъ не въ состоятп уже осуществить въ полной мТ.рЬ того 



р 



Эффекта, котораго молшо было бы ожидать отъ него въ силу чисто арпоме- 

 тическаго расчета. Съ этимъ объясненхемъ стоптъ однако въ п-Ькоторомъ 

 противор^ч1и тотъ Фактъ, что каждая новая прибавка ФОСФата въ посл-Ьдо- 

 вательныхъ порпдяхъ вызываегь дополнительный эФФектъ; иначе говоря, 

 реакц1я продолжаетъ идти дальше, и заключать о суи;естБован1п устопчп- 



■ 



ваго пред'Ьла реакщи нЬтъ возможности. 



Какъ разр-Ьшиюсь (н-Ьсколько неожиданно для меня) это протпворЬчхе, 

 будетъ сказано ниже, а сейчасъ я перехожу къ описан1Ю двухъ опытовъ 

 съ сокомъ мацерацхи. Въ этихъ опытахъ соотв-1тств1я съ вычисленной 

 нормой не получилось, хотя ФОСФата прибавлялось немного. Въ общемъ, 

 результаты этпхъ опытовъ весьма близко подходить къ тЬмъ, которые по- 

 лучаются въ опытахъ съ сухими дрожжами при высокихъ дозахъ ФОСФата. 

 Это обстоятельство заставляетъ предположить, что сокъ мацерац1и, сравни- 

 тельно съ сухими препаратами дрожжей, изъ которыхъ онъ получается, 

 является сильно обогащеннымъ ФОСФатамп. Пока я не нроизводилъ прямыхъ 

 анализовъ ФосФата, но предположен1е это является само по себЬ весьма 

 правдоподобнымъ, если вспомнить услов1я приготовлешя сока. На пзгото- 

 влен1е сока тратится весьма значительное количество дрожжей; жидкость 

 послЬ мацерац1и у меня подвергалась весьма длительной Фпльтращи (обычна 

 около 20 часовъ); несомненно, что при Фпльтращя Ферментъ, а в'^роятно и 

 коФерментъ проходятъ черезъ Фильтръ съ известной медлительпсстью, — 

 неорганическ1е же ФосФаты Фильтруются легко; сверхъ того, въ отсутств]*и 

 сахара должно происходить расщеплеп1е гексозоФОСФата. ВсЬ эти услов]'я 

 ведутъ къ тому, что сокъ мацерацш, по крайней м-Ьр^ при длптельныхъ 

 пр1*емахъ его изготовлен1Я, долженъ сильно обогащаться ФОСФатамп сравпп- 

 тельно съ другими составными агентами бродпльнаго аппарата. Не удиви- 

 тельно, что прибавка къ нему малыхъ дозъ ФОСФата не даетъ того ЭФФекта, 

 который наблюдается въ опытахъ съ сухими дрожжами,— и сокъ мацерапш 

 ведетъ себя такъ, какъ сух1Я дрожлш только при повышенныхъ дозахъ 



ФОСФата. 



Опытъ 15. 



4 порши, съ сокомъ мацерац1п. Сокъ Фильтровался около 20 часовъ. 

 Въ каждой по 20 ст.^ сока, 15 ст.'^ 407о-ой сахарозы (6 гр.), 30 сш.^ 

 раствора метил еновой синьки. Сверхъ того последовательно прибавлено 



11ав*ст5л П. А. Н. 1015. 



84* 



