— 1579 — 
Пировиноградная кислота съ н$5которыми ароматическими алдегидами 
даетъь цвфтныя вещества, '. 
Присутствие карбоксилазы въ шампиньонахъ показываетъ, что ВЪ нихъ 
въ числ продуктовъ распада находится или пировиноградная кислота или 
другая а-кетонокислота. Окончательно этотъ вопросъ должны р$5шить даль- 
ныйция изслёдованя. Въ виду того, что маннитъ находится въ тЬсной связи 
съ углеводами, даетъ одинаковые продукты распада”, сбраживается бакте- 
ями не только съ образовашемъ спирта и молочной кислоты, & также по- 
видимому и Фруктозы (Бертло), углеводы также легко могутъ переходить 
въ маннитъ?, — представляется весьма вфроятнымъ, что продукты распада 
маннита въ шампиньонахь очень близки, а въ посяБднихъ стадяхъ тожде- 
ственны, съ продуктами распада глюкозы. Поэтому въ шампиньонахъ весьма 
вфроятно образоваше пировиноградной кислоты. Для удалевшя избытка нахо- 
дящагося въ маннитф водорода въ шампиньонахъ имфется очень большое 
количество водородныхъ акцепторовъ (дыхательныхъ пигментовъ). 
Опыты показали, въ сокф шампиньоновъь мало карбоксилазы. Этотъ 
Фактъ можеть быть объясненъ двояко: или карбоксилаза имфеть для нихъ 
второстепенное значене, или же она въ сокБ была частью уничтожена 
окислительнымъ аппаратомъ и въ частности дыхательными пигментами. Еще 
въ своихъ изслёдовашяхъ надъ дыхашямъ растенй, убитыхъ низкой темпе- 
ратурой, Палладинъ* наблюдалъ вредное вмяне пигментовъ на количество 
углекислоты, выдфляемой убитыми растевями. Палладинъ, Ловчиновская 
п Алексфевъ? нашли, что водородный акцепторъ (метиленовая синька) вредно 
дфйствуетъ даже на сильную карбоксилазу дрожжей. Наконецъ возможно, 
что введенная въ сокъ пировиноградная кислота соединялась съ хромоге- 
нами, такъ какъ извфетно, что она легко соединяется съ Фенолами °, или съ 
уксуснымъ алдегидомъ, или съ иными веществами и поэтому ея оставалось 
мало для карбоксилазы. 
Образоване шампиньонами пировиноградной кислоты не находит 
противор$ чи съ ихъ неспособностью къ спиртовому брожению. Такъ, жи- 
—жжж=ж=ж= 
ся ВЪ 
ТЕ. ГабсхупзКа апа 2. Зшеа!еу. Тамъ же, стр. 375. 
* ВеЙз+е!п. НапаБисЬ 4. ограп. СЪеше. 2 Ап. 1, 286, 1886. ызывающе ман 
т :е. 123, 136, 1862. Микроорганизмы, в ь 
ппетапи. Аппа]еп 4. Свепие. 123, 136, | р Фе 8, 108, 1894. 15, 527, 
оть 60 до 709 всего сброженнаго 
а 
сахара), уксусной (18 —150/0 сахара), молочной (10—150/0) и угольной (7—109) кислотъ. 
4 
Палтадинъ. ДензсьН® гаг рьув1о1. Свеше. 47, 407, 1906, . 
$ Палладинъ Ловчиновская и Алексфевъ. Извфетя Академи Наукъ. 1915, 
стр. 589. 
ь Во щег. Вегс№е снеш, СевеЙзевай. 16, 2071. 
Изьфеня И. А. Н. 1915. 
