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leur principe délétère, les dénature d'une manière 

 absolue, en leur enlevant l'arôme et le goût qui les 

 faisaient rechercher. 



La valeur nutritive d'un aliment étant directe- 

 ment proportionnelle à la quantité de substance 

 azotée qu'il contient, les gros champignons char- 

 nus sont de beaucoup les plus nutritifs de tous les 

 aliments végétaux. Aussi , dans tous les temps, 

 chez les sauvages comme chez les peuples civilisés, 

 les champignons ont offert à l'homme une pré- 

 cieuse ressource alimentaire. Objet de luxe sur la 

 table du riche , ils offrent au contraire , dans cer- 

 taines régions de l'Est, du Centre et du Midi de la 

 France, un ahment réparateur de première néces- 

 sité pour le bûcheron et le paysan mal nourris. 



Pline nous dit qu'à Rome , certains gourmets 

 « veteres voluptarii , » en étaient si friands , qu'ils 

 ne confiaient à personne le soin de les préparer, 

 qu'ils les accommodaient eux-mêmes dans des 

 vases d'argent et se les faisaient servir dans de la 

 vaisselle de ce métal ou d'electrum. Les espèces 

 les plus recherchées alors étaient : la Truffe (Tuber 

 MELANOSPERMUM Vitt.) , et surtout VOronge (Ag. 

 AMANiTA c^sAREUS Scop.), pour laquelle l'empereur 

 Claude semble avoir eu une passion malheureuse , 

 car c'est dans ce mets favori , que l'impératrice 

 Agrippine , digne mère de Néron , dissimula le 

 poison composé par la sinistre Locuste. 



