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Aujourd'hui, si ces mêmes champignons jouissent 

 encore de leur juste renommée, la Trufte, par son 

 parfum, sa saveur et probablement aussi son action 

 stimulante tant vantée , a complètement détrôné 

 l'Oronge et est devenue, en France, un objet de 

 commerce important, montant à la somme de seize 

 milUons de francs par an. 



Beaucoup d'autres, moins illustres , ne laissent 

 cependant pas d'oflrir d'excellentes qualités culi- 

 naires. Le champignon commun des champs (Ag. 

 PSALLiOTA Campestris Lin.), — le seul produit ma- 

 raîcher que Paris , sous le nom de « Champignon 

 de couche » expédie à la province — et celui des 

 prairies (Ag. psalliota arvensis et pratensis 

 Schaeff), confondus ici sous le nom de Brunette^ le 

 Gros-pied (Ag, psalliota Bernardi Quelet), le 

 Mousseron de printemps (Ag. tricholoma Georgii 

 Clus. et ALBELLUS Fr.), VArgouane{k.G. pleurotus 

 Eryngii De), le Pied-Bleu (Ag. tricholoma per- 

 SONATUS Fr.), le Cep (Boletus edulis Bull.), la 

 MoriZ/e(MoRCHELLAESCULENTA Pers.) pour ne citer 

 que ceux qui se vendent communément sur le 

 marché de la Rochelle , en font foi. Mais combien 

 pourrait être plus étendue cette liste locale , si 

 l'ignorance, la crainte ou le préjugé n'en bannis- 

 saient les autres bonnes espèces , suffisamment 

 communes dans le pays, pour offrir une réelle res- 

 source, telles que V Agaric élevé ou Clonas dans 



