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Si les analyses des vins sont en aussi grand 

 nombre, c'est que nous avons cru devoir nous 

 mettre autant que possible à la disposition de tous 

 ceux qui pouvaient désirer des renseignements 

 précis sur la richesse alcoolique des vins de la 

 récolte ou des vins étrangers. Dans ce but le 

 Comité a pensé devoir se procurer, malgré son 

 prix élevé , l'ébullioscope de M. Malligand. La 

 richesse alcoolique d'un vin peut être appréciée 

 par sa température d'ébullition : tel est le prin- 

 cipe de l'appareil. Les avantages qu'il présente sur 

 les alambics de M. Salleron sont nombreux ; !<> Il 

 n'est pas nécessaire de mesurer exactement le 

 volume du liquide; 2® la lecture de l'aréomètre, 

 toujours difficile , est remplacée par l'observation 

 thermométrique ; 3^ la sensibilité est telle qu'il est 

 possible d'affirmer le lO"^^ de degré , tandis que 

 l'aréomètre ne donne qu'avec peine le demi-degré; 

 4° les ébullioscopes que j'ai pu comparer m'ont 

 fourni des résultats identiques : ils sont donc com- 

 parables entre eux ; 5" la durée de l'expérience est 

 à peine plus longue , sauf l'opération préliminaire 

 qu'il fiUît f<iire avec de l'eau pure afin de tenir 

 compte de la pression atm.osphéi-ique. 



Tous ces avantages expliquent l'usage de plus 

 en plus répandu de cet appareil. Les renseigne- 

 ments fournis par l'ébullioscope sont complétés 

 par les indications d'un densimètre spécial nommé 



