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gen Lösungen nehmen heim Erwärmen das opalisierende 

 Aussehen der fettarmen Milch an und überziehen sich 

 beim Kochen mit einer Haut. Der bei der Gerinnung 

 der Milch, auch der durch Lab gebildete Käse enthält 

 reichlich Calciumphosphat. 



Ein Teil des Kalkes in der Milch ist an Caseïn, 

 ein Teil an Phosphorsäure in Form eines Gemenges 

 von Di- und Tricalciumphosphat gebunden. 



J. Koenig gibt als Mittel aus zirka 800 Vollmilch- 

 analysen den Gehalt eines Liters an einzelnen anorga- 

 nischen Bestandteilen wie folgt an: 



Kali 1.775 gr. 



Natron 0.589 „ 



Kalk 1.614 „ 



Magnesia 0.186 „ 



Eisenoxyd .... 0.021 „ 

 Phosphorsäure . . . 1.892 „ 

 Schwefelsäure . . . 0.181 „ 



Chlor 1.004 „ 



Das Natron ist in der Milch als Laktat vorhanden, 

 das Kalium als Chlorkalium. 



Das Laktoalbumin gei'innt je nach der Konzen- 

 tration und dem Salzgehalt der Lösung bei 72 — 84° Cels. 

 Die Eiweisskörper geben bekanntlich charakteristische 

 Färbungsreaktionen, welche ich zur Prüfung der Milch- 

 capillarzonen angewandt habe. 



Die Milchphosphorfleischsäure, ein der Phosphor- 

 fleischsäure verwandtes Nukleon J ) kann als Eisenver- 

 bindung aus der von Caseïn, Eiweiss und Erdphosphaten 

 befreiten Milch ausgefällt werden. 



Die Milch wird bekanntlich vielfach verfälscht, nämlich 

 durch Zusatz von Wasser, durch teilweises Abrahmen oder 

 durch beides zugleich, auch durch Vermischen teilweise 



l ) Siegfried, Zeitschrift für physiologische Chemie, 21 und 22. 



