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abgerahmter Milch mit ganzer Milch, seltener durch 

 fremdartige anderweitige Zusätze wie Wasser. 



Von Natur aus wässerige, bläulichweisse Milch, arm 

 an Fetten und an sonstigen Nährstoffen, liefern nur 

 schlecht gepflegte und schlecht ernährte Kühe. 



Es sind im Laufe der Zeit verschiedenartige Me- 

 thoden zur praktischen Prüfung der Milch vorgeschlagen 

 und zum Teil angewandt worden, worüber ich in früheren 

 Publikationen 1 ) einlässlich gesprochen habe, namentlich 

 über die Anwendbarkeit der Bestimmung des spezifischen 

 Gewichts der Vollmilch und die noch grössere Wichtig- 

 keit der Bestimmung des spezifischen Gewichts der ab- 

 gerahmten Milch zur Beurteilung der Qualität der Milch 

 und des Wasserzusatzes, mit Zuziehung der Bestimmung 

 der Menge des durch Aufstellen der Milch, z. B. im 

 Quevenne'schen Cremometer, gewonnenen Butterfetts. 

 Hier nun will ich über meine Capillarversuche mit Voll- 

 milch und abgerahmter Milch, sowie mit ihren Mischungen 

 mit Wasser berichten. 



Lässt man Capillarstreifen 3 Gentimeter tief in 

 Milch einhangen, so wandern die verschiedenen Bestand- 

 teile derselben in denselben empor, und zwar ein jeder 

 Bestandteil bis zu der ihm zukommenden Steighöhe, so 

 dass, je nach der Beschaffenheit der Milchen, ver- 

 schiedene Totalsteighöhen, verschieden charakterisierte 

 einzelne Eintauchs- und von der Eintauchsgreuze an 

 gezählte Steighöhezonen erhalten werden. 



*) Friedrich Goppelsroeder : 



1. „Beitrag zur Prüfung der Kuhmilch.." Verhandlungen der 

 Naturforschenden Gesellschalt zu Basel, 1866, IV. Teil. 



2. „Die Chemie der Kuhmilch und die Mittel zur Prüfung 

 derselben." Milchzeitung 1871 und 1872. 



3. „Über Milchuntersuchung." Milchzeitung 1886. 



