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Steighöhen in cm nach 



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Vollmilch 



14.1 



(i) 



21.4 



(i) 



22.6 



(i) 



24.4 



0.58 



25.9 



(i) 



90 V°/o Vollmilch 

 10 V o/o Wasser 



14.7 



(1.04) 



22 



(1.03) 



23.1 



(1.02) 



24.6 



(1.01) 



0.585 



80 V o/o Vollmilch 

 20 V o/o Wasser 



16.4 



25.1 



(1.17) 



26.5 



(1.17) 



28.6 



(1.17) 



0.68 



33.2 



(1.28) 



60 V o/o Vollmilch 

 40 V 0/o Wasser 



17.1 



(1.21) 



26.1 



(1.22) 



27.6 

 fi.2?) 



30.2 



(1.23) 



0.71 



37.6 



(1.45) 



40 V o/o Vollmilch 

 60 V % Wasser 



16 9 



(l.iO) 



26.3 



1.23) 



27.8 



(1.23) 



30.4 



(1.24) 



0.72 



38 



(1.46) 



0.18 



0.23 



0.261 



Die eingeklammerten Zahlen hedeuten die relativen Steighöhen 

 derselben Versuchszeit. 



0.264 

 je zu 



Schon von der 4. Versuchsstunde an zeigte sich 

 bis zur 24. immer mehr eine mit dem vermehrten Zu- 

 satz von Wasser zur Milch wachsende Steighöhe. Da 

 durch die Anwesenheit von mehr oder weniger Butter 

 die Poren des Filtrierpapiers sich mehr oder weniger 

 verstopfen können, wodurch dem Wandern der anderen 

 Milchbestandteile ein Hindernis entgegengestellt wird, 

 so ist es vorzuziehen, die Vollmilch vor dem Versuche 

 zuerst abzurahmen. 



Bei einem 19stündigen, in derselben Weise und bei 

 16 — 18° Cels. ausgeführten Capillarversuche mit der- 

 selben, jedoch während 24stündigem Aufstellen ent- 

 butterten Vollmilch und mit deren Verdünnungen mit 

 Wasser erhielt ich die folgenden Resultate. 



