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Differenzen der Steig- 

 höhen in cm nach 180 

 Minuten der mit Wasser 

 verdünnten und der 

 reinen abgerahmten 

 Vollmilch 



Minutensteighöhen 



in mm von Anfang des 



Versuchs bis nach 



180 Minuten 



Steighöhen in cm nach 

 1140 Minuten 

 = 19 Standen 



Differenzen der Steig- 

 höhen in cm nach 1140 

 Minuten der mit Wasser 

 verdünnten und der 

 reinen abgerahmten 

 Vollmilch 



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Minutensteighöhen 



in mm von Anfang des 



Versuchs bis zur 



1140. Minute 



Abgerahmte Voll- 

 milch 



cm 



20.2 



(i) 



cm 



mm 



1.12 



cm 



24.2 

 (D 



cm 



mm 



0.041 



mm 



0.212 



90 V o/o dito, 

 10V°/o Wasser 



20.7 



(1.0247) 



0.5 



1.15 



26.4 



(1.0909) 



2.2 



0.059 



. 0.231 



! 80V°/o dito, 

 1 20V°/o Wasser 



21.6 



(1.069) 



1.4 



1.20 



27.9 



(1.1528) 



3.7 



0.065 



0.244 



! 70 V o/o dito, 

 30 V o/o Wasser 



23.3 



(1.153) 



3.1 



1.29 



30.9 



(1.276) 



6.7 



0.079 



0.271 



! 60 V o/o dito, 

 40 V o/o Wasser 



23.9 



(1.183) 



3.7 



1.32 



31 



(1.281) 



6.8 



0.074 



0.2719 



1 50 V o/o dito, 

 50 V °/o Wasser 



23.7 



(1.173) 



3.5 



1.317 



31.3 



(1.293) 



7.1 



0.079 



0.274 



1 40 V o/o dito, 

 60 V o/o Wasser 



Die eingeklai 

 höhen je zu derse 



24.7 



(1.222) 



umertei 

 iben V 



4.5 



l Zahlen b< 

 ersuchszeit. 



1.37 



;deuten 



32.4 



(1.3388) 



auch 



8.2 

 lier die re 



0.08 

 ativen 



0.284 



Steig- 





Diese Versuche zeigen wiederum die Zunahme der 

 Steighöhe mit der des Wasserzusatzes. 



In der 180. Minute war die Steighöhe der abge- 

 rahmten mit 50 °/o Wasser vermischten Milch um 2 mm 

 geringer wie die bei 60 % ', von dieser Zeit an nahm aber 

 die Steighöhe in der ganzen Reihe mit der Verdünnung 

 ohne Ausnahme zu. 



Bei dreifachen östündigen bei 14.5 — 15.5° Gels, an- 

 gestellten Capillarversuchen mit der während 24 Stunden 



