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Nach 8y2Stündigem Capillarversuche bei 17 bis 18° 

 Cels. mit offen im Glaskasten hangenden Filtrierpapier- 

 streifen ergaben sich als Mittel von je 3 Versuchen: 

 für die saure Molke reiner Vollmilch 25.6 cm Steighöhe, 

 von der Eintauchsgrenze an gerechnet, relative 

 Steighöhe = (1) 

 für die saure Molke des Gemisches von 



90 V% Milch und 10 V % Wasser 28.7 cm (1.12) 

 70 „ „ 30 „ „ 30.4 „ (1.18) 



60 „ „ 40 „ „ 33.8 „ (1.32) 



Nach 1872stündigem in derselben Weise ange- 

 stelltem Capillarversuche mit saurer Molke derselben, 

 aber durch 24stündiges Aufstellen abgerahmten Milch 

 ergab sich als Mittel aus 5 Versuchsresultaten: 

 Für die saure Molke der abgerahmten Vollmilch 19 cm 



Steighöhe (1), 

 Für die saure Molke des Gemisches von 50 Volum- 

 prozent derselben abgerahmten Vollmilch und 50 

 Volumprozent Wasser 22.6 cm (1.19). 

 Es nahmen also bei reiner, wie bei abgerahmter 

 Milch die Steighöhen ihrer sauren Molken mit der Zu- 

 nahme des Wasserzusatzes zu. Ich beobachtete stets bei 

 saurer Molke je nach dem Grade ibrer Verdünnung mit 

 Wasser geringere oder stärkere urangrünliche Fluoreszenz. 

 Ob meine Beobachtungen zur Hoffnung einer An- 

 wendung der Capillaranalyse für die praktische Milch- 

 kontrolle berechtigen, werden weitere ausgedehntere Ver- 

 suche zeigen. Da ich mich seit 1866 sehr viel mit 

 praktischer Milchprüfung beschäftigt hatte, so habe ich 

 bei meinen capillaranaly tischen Untersuchungen, aus 

 wissenschaftlichem Antriebe, dem Verhalten der Milch 

 meine Aufmerksamkeit geschenkt. In zweiter Linie kommt 

 nun die Frage, ob etwas für die praktische Anwendung 

 der gewonnenen Resultate werde herauskommen können. 



