Beiträge zur Physiologie 



von 

 Dr. Dönhoff. 



I. Oeringe Fänlnissfähigkeit des löslichen Hühnereiweiss. 



In ein Zimmer, dessen Tages-Temperatur 19° C. betrug, 

 brachte ich frische und gekochte Hühnereier. Nach 2 Monaten 

 hatten erstere noch keinen Geruch angenommen, und waren 

 geniessbar. Die letztern dagegen Hessen am 8ten Tage einen 

 deutlichen Ammoniakgeruch wahrnehmen und schmeckten so 

 stark ammoniakalisch, dass sie nicht zu geniessen waren. Hielt 

 ich über sie ein Glasstäbchen mit einem Tropfen Salzsäure, so 

 entwickelte derselbe lebhafte weisse Nebel. 



Ich füllte ein Gläschen mit frischem Hühnereiweiss. Um 

 die schnelle Verdunstung zu hindern, nahm ich eins mit ziem- 

 lich enger Oeffnung. Nach 5 Wochen konnte ich an dem im 

 geheizten Zimmer aufbewahrten Eiweiss noch keinen Geruch 

 wahrnehmen. 



Sodann goss ich in ein Glas frisches Hühnereiweiss mit 

 "Wasser, und in ein zweites Glas gekochtes mit derselben Menge 

 Wasser gemischt, legte in jedes einen blanken Thaler und hob 

 beide Gläser in einem geheizten Zimmer auf. Die Mischung 

 des frischen Eiweiss begann erst mehre Wochen später deut- 

 lichen Fäulnissgeruch zu entwickeln, als die des gekochten. 

 Die Thaler färbten sich dem entsprechend auch verschieden 

 schnell schwarz. Bemerkenswerth ist, dass die Schwefelwasser- 

 stoffreaction nicht von Anfang an allmählig, sondern erst nach 

 längerer Zeit eintritt, oft erst, wenn der Fäulnissprocess sich 

 schon längst durch üble Gerüche kenntlich gemacht hat. Es 



