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Les degrés oxymétriques de Teau étaient mesurés au début 

 et à la fin de l'expérience ; leur différence donnait l'oxygène 

 absorbé. 



La levure de bière n'otîre que le phénomène d'absorption 

 d'oxygène avec production d'acide carbonique. Toutes choses 

 égales d'ailleurs, l'intensité respiratoire est la même dans 

 l'obscurité qu'à la lumière diffuse et à la lumière directe : 

 elle est proportionnelle au poids de la levure employée. 



La dose initiale de l'oxygène dissous n'influe sensiblement 

 sur les résultats que lorsqu'elle descend au-dessous de 1 cen- 

 timètre cube par htre. On constate dans ce cas une faible di- 

 minution dans le pouvoir absorbant; celui-ci ne s'épuise 

 que lorsque l'eau est complètement désoxygénée; la respira- 

 tion de la levure est d'autant moins active que celle-ci est 

 plus altérée et plus ancienne. 



Au-dessous de 10° centigrades, le pouvoir absorbant est 

 faible, il s'accroît lentement jusqu'à 18'' ; à partir de là, l'ac- 

 croissement est rapide jusque vers 35% température à la- 

 quelle l'intensité respiratoire atteint un maximum qui se 

 maintient sensiblement jusqu'à 50°; à 60 degrés le pouvoir 

 absorbant est annulé et détruit. 



Une levure sensiblement fraîche, contenant 26 p. 100 de 

 matière sèche, a absorbé par gramme et par heure : à 9 de- 

 grés, 0'',14 d'oxygène; à il degrés, 0'", 42; à 22 degrés, V%2; 

 à 33 degrés, T\i ; à 40 degrés, 2",06; à 50 degrés, 2", 4; à 

 60 degrés, 0'%0. 



Une autre levure de très belle apparence, très fraîche, 

 contenant 30 p. 100 de matière sèche, a absorbé par gramme 

 et par heure : à 24 degrés, 2'', 2 d'oxygène; à 36 degrés, 

 10", 7. 



L'augmentation du pouvoir absorbant entre 24 degrés et 

 36 degrés a donc été plus considérable qu'avec la première 

 levure ; le pouvoir absorbant est double dans l'un des cas, 

 quintuple dans l'autre. 



Dans un travail remarquable de chimie biologique, publié 

 en 1883 dans V Encyclopédie chimique de i\l. Frémy, le pro- 



