RECHERCHES SUR LA LEVURK DE CRAINS. 277 



phénomènes respiratoires ont une très grande analogie 

 avec ceux qui ont été notés par MM. l^onnier et Mangin 

 dans la respiration des champignons ; toutefois ils ne sont 

 pas identiques. 



Dans le but de véritier les résultats obtenus par les obser- 

 vateurs précédents et pour étudier avec méthode diverses 

 questions relatives à l'histoire des levures, nous avons fait 

 tout d'abord l'analyse qualitative et quantitative des gaz 

 renfermés dans la levure. 



CHAPITRE PREMIER 



§ I. — Gaz inclus dans la levure de bière. 



Nous ne pouvons, en effet, résoudre différents projjlèmes 

 de respiration et de fermentation, qu'en connaissant la 

 nature et la proportion des gaz renfermés dans la levure, 

 c'est dans ce but que nous avons institué les expériences 

 suivantes : 



Dans un premier mode opératoire, nous avons introduit 

 de la levure fraîche dans un petit cylindre en verre (la pesée 

 faite avant et après donne 40 grammes de levure), les deux 

 extrémités sont fermées à l'aide d'une rondelle de papier 

 recouverte d'une couche de gélatine dissoute à chaud. 



D'un autre côté on emploie l'appareil qui a été utilisé par 

 Gréhant et Peyrou, pour l'extraction des gaz des feuilles (1), 

 on dispose un serpentin R entouré d'eau froide (fig. 1), lequel 

 par une extrémité communique avec un vase C contenant de 

 Feau bouillie chaude et par l'autre est mis en relation avec 

 le réservoir de la pompe à mercure P, de telle sorte qu'à un 

 moment donné on peut aspirer de l'eau refroidie privée de 

 gaz. Cette eau est ensuite propulsée dans une allonge de 

 verre A qui est en rapport par un long tube avec la pompe à 



(1) Comptes rendus de V Académie des sciences^ 1885. Gréhant et Peyrou : 

 Extraction et composition des gaz contenus dans les feuilles aériennes et 

 dans les feuilles aquatiques. 



