RKCHKRCHES SUR LA LEVURE DE GRALNS. 279 



Expérience du 14 octobre 1887. — Dans une autre expé- 

 rience^ nous avons fermé une extrémité du même tube avec 

 un bouchon de caoutchouc à un Irou, tandis que l'autre 

 extrémité était obhtérée à l'aide d'une couche épaisse de 

 gélatine dissoute à chaud; une longue lige en fer traversant 

 le bouchon de l'allonge maintenait le caoutchouc du petit 

 tube (préalablement on avait introduit 25 grammes de levure 

 de bière). L'appareil a été rempli d'eau bouillie, ensuite on 

 a placé le tube renfermant la levure, on a extrait une cer- 

 taine quanti lé d'eau bouillie, il s'échappe encore quelques 

 bulles gazeuses par la fermeture de gélatine, on a retiré la 

 lige de fer et partant le bouchon du petit tube, la levure s'est 

 délayée, on a renversé le tout dans l'eau chaude, puis on a 

 procédé à l'extraction des gaz. 



25 grammes d'une autre levure contenaient 13'", 6 de 

 gaz : 



10", 1 d'acide carbonique, 0'',2 d'oxygène et 3", 5 d'a- 

 zote. 



Expérience du 19 octobre. — Même dispositif que dans 

 l'expérience du 14, le tube était muni de deux bouchons 

 maintenus par une longue tige de laiton traversant le gros 

 bouchon de l'allonge; en retirant peu à peu cette tige, on 

 permettait l'ouverture du tube, l'eau délayait ainsi la levure, 

 on plongeait le tout dans l'eau chaude et on faisait l'extrac- 

 tion : 



21^"", 6 d'une autre levure donnaient 10'',8 de gaz : 



7'',7 d'acide carbonique, oxygène 0'%1, et 3",1 d'azote. 



On peut donc conclure qu'un gramme de levure de grains 

 contient inclus environ 0",36 ou 0'',48 d'acide carbo- 

 nique. 



Expérience du 17 octobre. — 24«'',5 d'une autre levure 

 donnent gaz total : 12'% 6 : 



10", 1 d'acide carbonique, 0",1 d'oxygène et 2", 6 d'azote. 



Expériences du 2 novembre. — On extrait les gaz inclus 

 dans 50 grammes de levure délayée dans 200 centimètres 

 cubes d'eau distillée bouillie; on obtient successivement 



