RECHERCHES SUR LA LEVURE DE GRAINS. 281 



pas comme élant un résultat de la respiration pendant 

 l'expérience : ces recherches ont été faites à la température 

 de i4°,5, la méthode suivie est simple : dans un tube on 

 met une quantité donnée de levure, de l'eau distillée, et on 

 fait l'analyse des gaz; puis, dans un autre tube tout à fait 

 semblable, on introduit de la levure et de l'eau distillée : on 

 exlrait les gaz; on retranche les premiers nombres des se- 

 conds lorsque les quantités de levure et d'eau étaient les 

 mêmes ou des valeurs proportionnelles lorsque les quantités 

 de levure et d'eau étaient différentes . La levure contenue 

 dans les tubes est constamment agitée par un moteur à eau. 



Expérience du 21 octobre. — On introduit 2 grammes de 

 levure de bière et 10 centimètres cubes d'eau distillée dans un 

 tube traversé par une tige de laiton (le volume d'air restant 

 après la mise de la levure est de 7'%4 renfermant r%5 d'oxy- 

 gène)^ on agite le tout pendant un quart d'heure, on recueille 

 8",5 de gaz total : ^^5 C0^ 0^5 d'oxygène et 6'^%5 d'azote. 



Dans une autre expérience faite le même jour avec la 

 même levure et à la même température, nous avons trouvé 

 que 14ë%5 de levure de bière donnaient 6'%5 de gaz total : 

 5'%2 d'acide carbonique, 0",1 d'oxygène et 1",1 d'azote. 



Il est facile de déduire que les 2 grammes de levure de- 

 vaient renfermer 0'%7 CO^ et partant les 2 grammes ont 

 exhalé 0'%8 CO^ et ont absorbé 1 centimètre cube d'oxygène 

 moins 0^15 = 0", 85. 



Expérience du 26 octobre. — La respiration est faite dans 

 un tube d'une capacité de 31 centimètres cubes dans lequel 

 on verse 10 centimètres cubes d'eau renfermant O'^Id d'oxy- 

 gène et 2 grammes de levure; il reste 18'', 5 d'air ou 3'%85 

 d'oxygène et 14"", 6 d'azote. On agite pendant vingt et une mi- 

 nutes. L'analyse des gaz donne l'%8 CO^, 2'', 4 oxygène et 

 18 centimètres cubes d'azote. D'un autre côté 18 grammes 

 de levure fraîche donnent 8'',3CO-ou 0'',92 pour 2 grammes, 

 0",1 d'oxygène, 2 centimètres cubes d'azote. 



Avec ces données, on trouve que les 2 grammes de levure 

 ont absorbé r',3 d'oxygène et ont exhalé 0'',88 GO^. 



