RECHERCHES SL'U LA LEVURE DE CRAINS. 



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Expérience du 4 novembre. — Un lubc renfermant 50 cen- 

 timètres cubes d'eau (0''',36 oxygène), 10 grammes de nou- 

 velle levure (2'%7 CO'^), 20 centimètres cubes d'air (4", 16 

 d'oxygène) est agité pendant une demi-heure. 



On trouve dans ce cas que l'acide carbonique exhalé est 

 de 1",8; pas d'oxygène, l'oxygène absorbé est de 4'', 5: d'où 

 CO'- 



le rapport 







0,39, chiffre faible qui se rapproche des 



rapports trouves lorsque la levure a vieilh. 



Le tube n° 2 contient 20 centimètres cubes d'eau distillée, 

 10 grammes de levure et 23'%2 d'air : l'agitation dure une 

 heure à la température de 10°; les gaz restant sont d'%9 

 CO^, r%7 d'oxygène et 20'", 2 d'azote; la quantité d'acide 

 carbonique exhalé sera donc 5", 9 — 3'' = 2'%9; la quantité 

 d'oxygène absorbé sera 5" — 1'',7 = 3% 3. 



Tableau de diverses expériences sur la respiration de la levure 

 à la température de Tair ambiant (Analyses des gaz inclus dans 

 la levure et respirations faites dans des tubes). 



POIDS 



DES LEVURES. 



TEMPÉRATURE 



DURÉE 



DE l'expérience. 



FOURNI. 



3XYGÈNE 



RETROUVÉ 



ABSORBÉ. 



C02 



EXHALÉ. 



RAPPORT 



C02 













ce. 



ce. 



ce. 



ce. 



ce. 



2gr. 



14°5 



1/4 d'heure. 



1.5 



0.5 



0.85 



0.8 



0.94 



2gr. 



14°6 



21 minutes. 



3.85 



2.4 



1.3 



0.88 



0.67 



5 gr. 



14°7 



20 minutes. 



7.47 



4.6 



3.17 



1.3 



0.41 



(Levure de plus, jours.) 

















10 gr. 



14° 



1 heure. 



6.16 



1.5 



4.6 



4.0 



0.87 



- 10 gr. 



8° 



30 minutes. 



5.36 



1.7 



3.66 



1.9 



0.51 



10 gr. 



13° 



1 heure. 



5.0 



1.7 



3.3 



2.9 



0.87 



10 gr. 



9° 



1/2 heure. 



4.5 







4.0 



1.8 



0.39 



(Levure, antophagie.) 

















Toutes ces expériences démontrent : 1° que dans la res- 

 piration de la levure, lorsqu'elle s'effectue entre 8 et 15% 

 la quantité d'acide carbonique exhalé est plus faible que 



la quantité d'oxygène absorbé; partant le rapporf -— est 



