28i (^RÉHAIVT ET aUHVQUAUD. 



plus faible que l'unité; 2° que le rapport ——est une petite 



fraction de l'unité lorsque la levure a vieilli, la quantité d'a- 

 cide carbonique exhalé étant faible par rapport à l'oxygène 

 absorbé. 



§ III. — Respiration de la levure dans un flacon de verre à la 

 température du laboratoire. 



Notre manière d'opérer dans le cas actuel est la suivante : 

 on introduit dans un flacon de verre 5 grammes de levure, 

 de l'eau distillée en quantité déterminée, enfin de Tair; on 

 agite une minute, on fait l'extraction des gaz dont on fait 

 l'analyse, on établit ainsi une normale, c'est-à-dire que l'on 

 connaît les éléments gazeux au moment où va commencer 

 la respiration. D'un autre côté, on place dans le même 

 flacon la même quantité de levure et d'eau distillée, on a 

 ainsi le même volume d'air, la même quantité d'oxygène; 

 après avoir ramené les gaz à 0° et à 760 millimètres, on 

 soustrait les premiers nombres des seconds pour oblenir 

 l'acide carbonique exhalé, et les seconds nombres des pre- 

 miers pour obtenir l'oxygène consommé; le résultat indique 

 l'intensité des phénomènes respiratoires qui se font pendant 

 une demi-heure, une heure, la levure étant agitée constam- 

 ment par un moteur à eau. 



Expérience du 6 novembre. — Ces expériences ont été 

 faites avec la levure de grains. Au préalable, nous dosons les 

 gaz contenus dans 50 grammes de levure, 300 centimètres 

 cubes d'eau distillée après addition d'acide chlorhydrique 

 privé de gaz : nous obtenons 17",5CO^, 0'',6 d'oxygène et 

 5'%6 d'azote. 



Le tube effilé est remplacé par. un flacon dont le jaugeage 

 est facile à déterminer et qui offre l'avantage de présenter 

 un plus grand volume d'oxygène; le llacon employé dans 

 cette expérience contenait 5 grammes de levure, 30 centi- 

 mètres cubes d'eau distillée et 43", 8 d'air; l'agitalion a duré 

 trente et une minutes. Au début, la levure était en présence 



