RECHERCHES SUR LA LEVURE DE GRAINS. 285 



de r%75 C0^ 9'%17 oxygène, 37", 5 d'azote; la levure a 

 exhalé 5'^\05 CO^ et absorbé 5'^^27 d'oxygène. 



Expérience du 11 novembre. — On agile dans un flacon 

 pendant une minute 5 grammes de levure, 30 centimètres 

 cubes d'eau distillée, plus de l'air; on extrait aussitôt les 

 gaz après addition de HCl : on obtient 0",6 CO^ 9",3 d'oxy- 

 gène, 35", 9 d'azote. 



Dans le même flacon on met 5 grammes de la même le- 

 vure, 30 centimètres cubes d'eau, plus de l'air; après trois 

 quarts d'heure d'agitation à la température de H", on a 

 5", 5 C0% 3", 5 d'oxygène, 33", 6 d'azote; la levure a donc 

 exhalé 4",9 C0'\ absorbé 5", 8 d'oxygène; ainsi le rapport 



co-^ 



-—est 0,84. 



Expérience du 14 novembre. — Première opération : Dans 

 le même flacon jaugeant 33", G d'air, on introduit 40 centi- 

 mètres cubes d'eau distillée et 5 grammes de levure, on agite 

 une minute, l'extraction des gaz donne 1 centimètre cube 

 CO', 6",9 d'oxygène et 28",2 d'azote. 



Deuxième opération : On soumet à l'agitation de la ma- 

 chine pendant une demi-heure le même flacon renfermant 

 les mêmes quantités d'eau et de levure à la température de 

 15°; on obtient 4",5 C0% 3", 6 d'oxygène et 29 centimètres 

 cubes d'azote. La levure a donc exhalé 3", 5 CO", absorbé 



3", 3 d'oxygène; le rapport -x-est égal à l'unité. 



Expérience du 16 novembre. — La première opération est 

 semblable à celle du 14, l'acide carbonique est 0",4, l'oxy- 

 gène 7",1 et l'azote 28",6. 



Il en est de même pour la seconde opération : l'agitation 

 dure une demi-heure à la température de Lr,6; on obtient 

 2",8C0', 4", 5 oxygène et 27", 3 d'azote; la levure a donc 



exhalé 2", 4 CO', absorbé 2", 6 d'oxygène; le rapport-— 



est 0,92. 



Dans une autre expérience faite dans le même flacon avec 



