RECHEHCHES SUR LA LEVURE DE (iRAlNS. 287 



Toutes ces expériences conduisent aux mêmes conclusions 



que celles du iableau précédent; en effet, le rapport -^ est 



plus petit que l'unité lorsque la levure respire h une tem- 

 pérature inférieure à 15°, mais vers 15° ce rapport tend à se 

 rapprocher de l'unité. 



§ IV. — Respiration de la levure à des températures 

 artificielles constantes. 



Dosage de Foxygène total à l'aide de F eudiomètre . Agita- 

 tion de la levure pe?idant toute la durée de F expérience. — 

 Dans nos recherches précédentes, nous ne pouvions pas 

 faire varier la température à notre gré, et surtout il était 

 impossible de maintenir la chaleur constante, nous avons 

 donc dû modifier les conditions expérimentales pour parer à 

 cet inconvénient. 



Nous avons voulu faire respirer la levure à diverses tem- 

 pératures, pendant un temps donné, depuis 0° jusqu'à 60°, 

 limite extrême où la levure cesse d'absorber; pour obtenir 

 ce résultat, voici le dispositif que nous avons adopté. 



Appareil employé. — Un flacon jaugé fermé à l'aide d'un 

 bouchon de caoutchouc bien fixé et contenant un poids dé- 

 terminé de levure, un volume connu d'eau distillée et d'air 

 pur, est placé dans une boîte en zinc de forme rectangulaire 

 (fig. 2) à l'intérieur de laquelle proéminent deux plaquettes en 

 zinc, perforées, qui permettent de maintenir en place les fla- 

 cons en expérience. Sur deux faces opposées existent des 

 tubulures latérales; l'une sert à l'entrée de l'eau, l'autre à sa 

 sortie ; enfin un couvercle de même métal repose sur un 

 cadre de caoutchouc ; ce couvercle plan est assujetti à l'aide 

 de deux cadres de laiton maintenus en place avec des vis de 

 pression, reposant sur une plaque de laiton étroite et allongée 

 qui s'applique sur le couvercle ; enfin le milieu du couvercle 

 est aussi maintenu par deux vis; la boîte attachée sur une 

 planche oscillante est mise en mouvement par un moteur 

 hydraulique. Un grand réservoir cylindrique de fer-blanc 



