RECHERCHES SUR LA LEVURE DE GRAINS. 



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Fig. 3. — Disposition em- 

 ployée pour introduire 

 dans un récipient vide, 

 l'air, l'eau et la levure. 



taie fixant le levier d'iui métronome écarté de la })orlion 

 verticale ; dès que le niveau de Teau atteint le liège, le fiotteur 

 est soulevé, le métronome se met à battre. 



Nos expériences de respiration durent une demi-heure ou 

 une heure ; on retire le fiacon^ et si la 

 température a été élevée, on l'immerge 

 dans l'eau froide pendant quelques mi- 

 nutes, on le porte, après avoir retiré le 

 bouchon sous le mercure, au-dessus du 

 robinet d'une pompe à mercure [Ci^. 3), 

 et à l'aide d'un tube capillaire et d'une 

 cuvette mobile^ on fait pénétrer dans 

 le récipient vide l'air, l'eau et la levure ; 

 on extrait les gaz qui sont analysés sur 

 le mercure, puis dansl'eudiomètre. On 

 retranche du volume d'acide carboni- 

 que trouvé celui que contenait la levure 

 et qui est mesuré par une première 

 expérience d'extraction dite la nor- 

 male; ce volume fourni par 5 grammes de levure est égal à 

 1",2 environ. 



Dans toutes ces recherches, la levure n'a jamais présenté 

 l'état asphyxique, puisque nous avons retrouvé une quantité 

 notable d'oxygène. 



a. Respiration de la levure a 0\ 



Nous nous sommes servi de l'appareil ci-dessus décrit; le 

 flacon dans lequel la levure respire est placé dans la boîte 

 en zinc, maintenue elle-même sur la planche oscillante d'un 

 moteur à eau. Ce flacon est entouré de glace fondante ; le 

 tout étant convenablement fixé est soumis à l'agitation qui 

 dure un temps variable, en général une heure. La respiration 

 se fait donc à une température constante et de plus les cel- 

 lules de la levure sont toujours en contact avec l'oxygène, 

 grâce aux mouvements imprimés par le moteur à eau. Voici 

 les expériences et les résultats obtenus en opérant ainsi : 



ANN. se. NAT. ZOOL. X, 19. — ART. N° 2. 



