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Expérience du 20 janvier 1888, faite avec de la levure nou- 

 velle de grains. La normale donne l'%2C0'^ et 8"', 42 d'oxygène; 

 on fait respirer la levure pendant une heure à la température 

 de 0% l'analyse donne 3'%5 CO^ et 5", 7 d'oxygène, la levure 

 a donc exhalé 2", 3 CO'^ eC a bsorbé 2", 72 d'oxygène. 



Autre expérience du même jour faite avec la levure pré- 

 cédente. La respiration a lieu vers 3" pendant une demi- 

 heure, l'eau du laboratoire circule autour du flacon placé 

 dans la boîte en zinc; l'analyse donne 2'%7 CO^ et 7", 53 

 d'oxygène ; la levure a donc absorbé 0",9 d'oxygène et exhalé 



L%5 CO^; le rapport -— - est égala 1,6, chiffre plus élevé que 



dans les expériences précédentes. 



Expérience du 25 janvier faite avec de la levure de grains 

 du 23 janvier. La normale est r',2 CO^ et 8",32 d'oxygène. 

 La respiration est faite dans un flacon entouré de glace fon- 

 dante; après une heure d'agitation, on extrait les gaz et l'on 

 trouve 3", 3 CO^ et 6'\07 d'oxygène; la levure a donc absor- 

 bé 2", 25 oxygène et produit r\i CO'. 



Expérience du même jour. A 6 heures du soir on plaça dans 

 un petit flacon 5 grammes de levure avec 40 centimètres 

 cubes d'eau, le tout est plongé dans la glace jusqu'au 27 à 

 3 heures 45 de l'après-midi (la levure n'étant pas agitée), on 

 fait l'analyse des gaz et l'on obtient 4'%5 CO^ et 8'"%22 d'oxy- 

 gène; la levure a donc exhalé 3'',3 CO^ et absorbé 0'',1 



CO" 

 d'oxygène; ce qui conduisait à admettre un rapport —r- égal 



à 33 ; ce fait nous démontre clairement que pour apprécier 

 les fonctions respiratoires de la levure, il est nécessaire de 

 l'agiter pendant l'expérience; de plus la couche superfîciehe 

 respirant seule, le reste de la levure se comporte en anaé- 

 robie, vit aux dépens de sa propre substance et continue à 

 donner CO^ comme si elle était placée dans le vide. 



Expérience du VI janvier. — La normale donne r',2 CO"et 

 8"", 32 d'oxygène. La respiration a lieu à la température de 0" 

 (le vase étanl cnlouré de glace fondaule) pendant deux heures 



