RECHERCHES SUR LA LEVURE DE GRAINS. 



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dix-septminutes; l'analyse indique 4 ",1 CO' et 5", 2 d'oxygène, 

 la levure a donc exhalé 2", 9 CO^ et absorbé 3'%1 d'oxygène. 



Expérience du 30 janvier 1888. — On se sert d'une levure 

 qui avait été gelée en dehors du laboratoire. La normale 

 donne 1,2 CO^ et 8'%99 d'oxygène. La respiration a lieu pen- 

 dant quatre heures trente minutes à la température de 0° 

 (le flacon était entouré de glace fondante), l'analyse donne 

 5'%7 CO" et 3", 99 d'oxygène. La levure a donc absorbé 

 5 centimètres cubes d'oxygène et exhalé 4'', 5 CO'. 



Expérience du même jour. — La respiratiou a lieu vers 3° 

 et dure une heure; l'analyse donne 3''\l CO^et 7'', 17 oxygène. 

 La levure a donc exhalé l'',9 CO^ et absorbé r',82 d'oxygène. 



Autre expérience. — La respiration a lieu le 6 février pen- 

 dant une heure et demie à la température de 0" (le flacon est 

 agité et entouré de glace fondante), on trouve 2", 3 CO^ et 

 7", 7 oxygène; la levure a donc produit r%2o CO^ et absorbé 

 \ '',04 d'oxygène, la normale étant l'%2 CO^ et 8'%74 oxygène. 



Tableau indiquant les modalités respiratoires de la levure 



agitée à zéro. 



POIDS 



DE LEVURE. 



TEIIPÉRAIIRE 



DURÉE 



DE 



l'expérience 



FOURNI. 



^XYGÈN£ 



RETROUVÉ 



ABSORBÉ. 



C02 



EXHALÉ. 



RAPPORT 



C02 







DATE 



DE 



l'expérience 









ce. 



ce. 



ce. 



ce. 



ce. 





5 gr. 



0° 



1 h. 



8.42 



5.7 



2.7 



2.3 



0.84 



20 jaiiv. 



5 — 



0° 



1 h. 



8.32 



6.7 



2.25 



2.1 



0.93 



25 — 



— 



0° 



2 h. 17 



8.32 



0.2 



3.1 



2.9 



0.93 



27 — 



5 — 



0° 



4 h. 30 



8 99 



3.99 



5.0 



4.0 



0.9 



30 — 



— 



— 3° 



1 h. 



8.99 



7.17 



1.82 



1 9 



1.0 



30 — 



5 — 



0" 



1 h. 1 /2 



8.74 



7.7 



1.04 



1.1 



1.0 



6 févr. 



Il résulte de ces données nouvelles : 1° que la respiration 

 de lalevure,trèsdimiQuée, ne cesse pas complètement quand 

 elle s'effectue à zéro ; 



2° Que le rapport — ^ se rapproche de l'unité, c'est-à-dire 



que la quantité d'oxygène absorbé et la quantité d'acide car- 

 bonique produit sont à peu près égales; 



