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3° Qu'il est indispensable d'agiter la levure pour apprécier 

 les fonctions respiratoires : sinon, les cellules vivent à la 

 manière des anaérobies. 



b. Respiration de la levure entre 6°, 7 et 40°. 



Le procédé dont nous nous sommes servi est le procédé 

 décrit au paragraphe III pour les températures basses, c'est 

 l'eau d'un robinet du laboratoire, qui en circulant à travers 

 la boîte en zinc maintenait une température constante dans 

 l'intérieur des flacons immergés ; pour les températures plus 

 élevées, on employait l'eau maintenue à une température à 

 peu près fixe par un faible bec Bunsen, ou bien à l'aide de 

 vapeur d'eau. On déterminait toujours la normale, puis dans 

 le même flacon qui avait servi à constituer cette normale, ou 

 dans un autre semblable, on faisait respirer la levure. 



Expérience du 21 novembre. — On met, dans le flacon 

 40 centimètres cubes d'eau dislillée, 5 grammes de levure, 

 on agite pendant une minute, on fait l'analyse et l'on obtient : 

 V%\ CO' et T%\% d'oxygène. 



On introduit dans le même flacon placé dans la boîte en 



zinc 5 grammes de levure et 40 centimètres cubes d'eau; le 



tout est agité à la machine pendant un quart d'heure et 



maintenu à la température de 28° ; l'analyse des gaz donne 



5", 6 CO^ oxygène r',9 ; on voit donc que la levure a exbalé 



CO^ 

 4", 5 CO^ et absorbé 5", 28 d'oxygène; le rapport --:— est égal 



à 0,85. 



Dans une autre expérience, on fait respirer la levure, 



5 grammes, à la température de 6°, 5 à 7° pendant quinze 



minutes. L'analyse donne r',8 CO' et 6", 02 d'oxygène; la 



levure a donc dégagé 0'',7 CO^ et absorbé TMC d'oxygène; 



CO' , 



le rapport —r- est égal à 0,6. 



Expérience du 23 novembre. — En opérant comme pi'écé- 

 demment nous trouvons pour la normale 7'%4 d'oxygène. 

 1",2 CO^ et 29,1 d'azole. 



