RECHERCHES SUR LA LEVURE DE GRALNS. 293 



La levure placée dans les mêmes conditions est agitée 

 pendant une demi-heure à \ \\ on obtient 3",4 d'oxygène et 

 4", 3 CO" et 31 centimètres cubes d'azote; la levure a donc 

 absorbé 4 centimètres cubes d'oxvgène, exhalé 3'',1 C0^ 



Le rapport — r- est égal à 0,77. 



Expérience du 25 novembre. — La normale prise avec un 

 flacon semblable au précédent, en agitant 5 grammes de le- 

 vure avec 40 centimètres cubes d'eau distillée avec de l'air, 

 a fourni 6",9 d'oxygène, V' CO' et 27'^%9 d'azote. 



On agite à 8%4 la levure avec de l'eau et de l'air pendant 



trente minutes; l'analyse fait reconnaître 2'',2 CO", 4'%43 



d'oxygène; la levure a donc absorbé 2'%47 d'oxygène et 



CO' 

 exhalé r',2 CO'; le rapport -— - est égal à 0,48. 



Autre expérience. — On fait respirer 5 grammes de levure 

 pendant un quart d'heure dans la boîte en zinc à la tempé- 

 rature de 34°; on obtient 5'=%1 CO' et 0'=%73 d'oxygène; la 

 levure a donc exhalé 4'',1 CO^ et absorbé 6'% 17 d'oxygène; le 



CO^ 

 rapport -j- est égal à 0,66. 



Expérience du 28 novembre. — La normale après une mi- 

 nute d'agitation donne T' CO^ et 7'', 07 d'oxygène. 



D'autre part on fait respirer 5 grammes de levure avec 

 40 centimètres cubes d'eau, plus de l'air : l'agitation dure 

 une demi-heure à la température de 8", 3; nous obtenons 



2*=%3 CO' et 4,92 d'oxygène ; la levure a donc exhalé ^^3 CO' 



CO' 

 et absorbé 2", 15 d'oxygène; le rapport--— est égal à 0,6. 



Autre expérience. — On fait respirer 5 grammes de levure 

 avec 40 centimètres cubes d'eau distillée et avec de l'air pen- 

 dant quinze minutes à la température de 37°, 5; on trouve 

 3" CO' et 4^", 93 d'oxygène ; la levure a donc exhalé 2'='= CO' et 



CO' 

 absorbé 2'',14 d'oxygène ; le rapport — — est égal à 0,93. 



Expérience du 30 novembre. — La normale donne les chif- 

 fres suivants : 2" CO' et 6'%8 oxygène. 



