RECHERCHES SUR LA LEVURE DE GRAINS. 297 



Expérience du 11 janvier 1888. — La normale donne 0", 8 

 CO^ et 6'", 85 d'oxygène. La respiration se fait à 39%4 pen- 

 dant une demi-lieure; l'analyse indique 5'',02 d'oxygène et 

 8'", 3 CO^; la levure a donc absorbé r%83 d'oxygène et exhalé 



7", 5 C0\ Le rapport -p— est égal à 4. 



Expérience du V^ février. — La normale donne 0''.8 CO^ et 

 8'%83 d'oxygène; 5 grammes de levure ont été agités pen- 

 dant une heure six minutes à la température de 9% 7 ; l'ana- 

 lyse donne 4", 6 CO^ et 4", 41 d'oxygène; la levure a donc 

 absorbé 4', 42 d'oxygène et exhalé 3'%8 CO^; le rapport 



^r- est égal à 0,85. 



Autre expérience de respiration faite à 17° pendant une 

 demi-heure; l'analyse donne 4'%4 CO^ et 6,76; l'absorption 

 de l'oxygène a donc été de T\i et l'exhalation de 3'',6 CO^; 



le rapport—^ est égal à 1,7. 



Expérience du 3 février avec de la levure nouvelle. — L'eau 

 chaude est fournie par un grand réservoir cylindrique ; la 

 normale donne 0'',7 CO^ et 8'% 7 d'oxygène. La respiration des 

 5 grammes de levure se fait à la température de 13°, 8 pen- 

 dant une demi-heure; on obtient par l'analyse des gaz 3", 3 

 CO^ et 6'", 12 oxygène; la levure a donc exhalé 2", 6 CO^ et 



QQ2 



absorbé 2'", 58 d'oxygène. Le rapport -rr- est égal à 1 . 



Autre expérience faite à une température de 21°, pendant 

 une demi-heure; on obtient 6'", 7 CO^ et 4'',65 d'oxygène; la 

 levure a donc produit 6'% CO^ et consommé 4'', 05 d'oxygène ; 



le rapport — — est égal à 1 ,48. 



Autre expérience faite à la température de 26°, pendant 

 une demi-heure; on obtient 6'", 5 CO^ après addition de 

 10'^'^ HCl et 5",42 d'oxygène; la levure a donc exhalé 5", 8 CO' 



et absorbé 3'', 28 d'oxygène;le rapport --=-- est égala 1,76. 



