RECHERCHES SUR LA LEVURE DE GRAINS. 



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Toutes ces expériences nous montrent quelques lois géné- 

 rales : 



1° Lorsque la levure respire au-dessous de 15% le rap- 



port -— - est égal ou inférieur à l'unité ; 



T Si la levure respire dans un milieu qui présente une 



température de 15 à 40% le rapport -— - est supérieur à 



l'unité ; 



3° Les rapports indiqués dans ce tableau sont d'autant 

 plus grands que la température est plus élevée, pourvu 

 qu'elle ne dépasse pas 45 à 48° ; les exceptions à cette règle 

 tiennent à ce que les levures n'étaient pas identiques. 



Afin de mieux mettre en relief la réalité de la loi géné- 



raie et de montrer que le rapport -— - varie avec la tempé- 







rature, nous avons choisi pour les mettre sous forme de 



tableau les expériences dans lesquelles les levures étaient à 



peu près semblables et les conditions les mêmes. 



C02 



Tableau montrant que le rapport -j— croît avec la température. 



POIDS 



dV: le vu RE. 



TEMPÉRAIIIRE. 



DURÉE 



DE 



l'expéhtence. 





OXYGÈNE 



ARSORBÉ. 



C02 



EXHALÉ. 



RAPPORT 



C02 







FOURNI. 



retrouvé. 









ce. 



ce. 



ce. 



ce. 



ce. 



5 gr. 



0° 



1 heure. 



8.16 



5.76 



2.4 



2.1 



0.87 



5 — 



9°7 



1 h. 6 m. 



9.46 



4.2 



5.26 



3.4 



0.64 



o — 



13°8 



30 min. 



8.3 



5.86 



2.44 



2.6 



1.06 



— • 



170 



30 — 



9.46 



6.43 



3.03 



3.2 



1.07 



o — 



19°o 



30 — 



7.96 



5.1 



2.8 



3.9 



1.4 



— 



21° 



30 — 



8.3 



4.46 



3.84 



6.0 



1.5 



o — 



26° 



20 — 



8.3 



5.2 



3.1 



5.8 



1.9 



5 — 



2706 



30 — 



6.2 



2.06 



4.14 



9.6 



2.3 



5 — 



30°3 



30 — 



7.96 



4.03 



3.93 



9.4 



2.4 



5 — 



36° 



30 — 



9.2 



5.23 



3.97 



9.6 



2.4 



5 — 



40° 



lo — 



9.26 



5.8 



3.46 



H. 2 



3.2 



5 — 



46^3 



30 — 



9.2 



4.26 



4.94 



22.3 



4.5 



