302 CiBÉHANT ET QUIIV^UAUD. 



c. Respiration de la levure a des températures comprises 



ENTRE 40° ET 50". 



Le procédé suivi a été indiqué au paragraphe IV^ la le- 

 vure est constamment agitée dans un flacon pendant toute 

 la durée de Texpérience et maintenue à une température 

 constante par un courant d'eau chaude qui entoure le flacon 

 qui renferme l'air et la levure; la température est prise à la 

 sortie de la boîle oii circule l'eau. 



C'est dans ces conditions que les expériences suivantes 

 ont été exécutées : 



Expérience du 2 décembre. — 5 grammes de levure sont 

 placés dans le flacon et agités pendant 30 minutes à la tem- 

 pérature de 44°, 2; l'analyse des gaz donne 17"C0^ et 1",45 

 d'oxygène; la levure a donc absorbé 5'', 92 d'oxygène et 

 exhalé 16 centimètres cubes d'acide carbonique. 



Dans ce cas le rapport -^r- est égal à 2,7 ; l'oxygène ab- 

 sorbé est 5'%92 pour une température de 45°, 2 et pour 5 gr. 

 de levure respirant une demi-heure ; or dans une expérience 

 du 18 janvier 1888, la même quantité de levure, à 14%5, ab- 

 sorbait en une demi-heure également 5'',5 d'oxygène; 

 mais la production d'acide carbonique était toute différente, 

 à 14°, 5 on trouvait 5 centimèires cubes, et à 44°, 2 on notait 

 16"C0^ c'est-à-dire un volume trois fois plus grand de ce 

 dernier gaz. 



Expérience du 5 décembre. — Normale de l'analyse des 

 gaz du flacon après une minute d'agitation de 5 grammes 

 de levure fraîche avec 40 centimètres cubes d'eau distillée 

 plus de l'air : l'",3 CO^ et 6'', 66 oxygène à la même tempé- 

 rature que CO^ 



La respiration de 5 grammes de levure est faite à la tem- 

 pérature moyenne de 40°, 3 pendant une demi-heure ; l'ana- 

 lyse a donné 5'%35 d'oxygène et 7", 8 CO^; la levure a donc 

 produit 6'', 5 CO^ et absorbé r',31 d'oxygène; cette levure 

 qui a été soumise à une température de 39 h 41" a i)u faire 



