RECHERCHES SUR LA LEVURE DE GRALNS. 303 



fermenter du glucose de manière à donner OT' CO' en 

 quinze heures. 



Ainsi la levure qui a été soumise à une température 

 de 40°, 3 ne cesse pas de pouvoir faire fermenter. De plus, 

 bien qu'elle avait à sa disposition de Toxygène en quantité 

 notable, elle en apeu consommé, l",31en une demi-heure, 

 c'est-à-dire un nombre que nous trouvons lorsqu'elle res- 

 pire à 8% 4. 



Expérience du 9 décembre faite avec de la levure du 

 7 décembre. La normale a donné 1"C0^ après addition de 

 HCl bouilli et 6'%99 d'oxygène. 



La respiration de 5 grammes de levure a lieu vers 46% 2 

 pendant 20 minutes; l'analyse a donné 13", 5 CO^ et 3", 16 

 d'oxygène : cette levure a exhalé 12'% 5 CO^ et absorbé 3% 83 

 d'oxygène. 



Le rapport -— - est égal à 3,2 ; la quantité d'acide car- 

 



bonique produite est beaucoup plus considérable que dans 



toutes nos expériences faites à des températures inférieures ; 



c'est d'ailleurs là un fait général dans tous les cas oii la 



levure respire à une température relativement élevée. 



Expérience du 14 décembre faite avec de lalevure du 12 dé- 

 cembre. La normale a donné 0'%9 CO^ et 6'%75 d'oxygène. 



La respiration se fait à 49°, 5 pendant une demi-heure, on 



a trouvé par l'analyse des gaz 3'%17 d'oxygène et 9'', 3 CO^; 



les 5 grammes de levure ont absorbé 3"',58 d'oxygène et 



produit 8^%4 C0\ 



CO" 

 Le rapport —— est égal à 2^3. La production d'acide 



carbonique reste assez grande, un peu moins considérable 

 qu'à 40° ; à cette température commence la diminution de la 

 fonction respiratoire qui va s'atténuer si la température 

 atteint 50°. 



Expérience du 21 décembre faite avec de la levure 

 nouvelle de grains. La normale a donné V%\ C0% et 7", 09 

 d'oxygène. 



