RECHERCHES SUR LA LEVURE DE GRAINS, 



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Expérience de respiration du 17 février faite à la tem- 

 pérature de 41°, 9; l'analyse donne après une demi-heure 

 d'agitation 15'", 6 CO^ et 3'% 7 d'oxygène ; la levure a donc 

 exlialé 14", 4 CO^ et absorbé 4", 48 d'oxygène ; après l'expé- 

 rience la levure fait fermenter. 



Le rapport -— - est égal à 3,19. L'acide carbonique pro- 

 duit est en même quantité lorsque la levure respire à 40%3 

 ou à 4r,9. Le 17 février on s'est servi de la même levure, 

 on peut donc établir des comparaisons précises : à 19°, 5 le 



rapport -^ est égal à 1,36, à 30°, 3 il est de 2,35, à 41°, 9 il 



est de 3,19 : ce rapport croît donc avec la température. De 

 plus, à 19°,o, l'acide carbonique est égal à 3'', 9, à 30°, 3 il 

 est 9'', 4, à 41°, 9 ona trouvé 14'%4; de même pour l'oxygène 

 absorbé, on a noté 2",87 à 19°,o, 3",99 à 30°, 3, et 4'=°,48 

 à41°,9. 



Ainsi, lorsqu'on examine les phénomènes respiratoires 

 le même jour avec la même levure, on constate quils aug- 

 mentent avec la température^ quils sont proportionnels à la 

 température. 



Tableau montrant la respiration de la levure à, des températures 

 comprises entre 40° et 50°. 



POIDS 



DB LEVURE. 



TEUPÉRITCRE 



DURÉE 



DE 



l'expérience 



( 



FOURM. 



)XYGÈNE 





C02 



EXHALÉ. 



RAPPORT 

 C02 







DATE 



DE 



l'expérience 



RETROUVÉ 



ABSORBÉ. 









ce. 



ce. 



ce. 



ce. 



ce. 





gr. 



44° 2 



30 min. 



7.37 



1.43 



0.92 



16.0 



2.7 



2 déc. 



— 



40.3 



30 — 



6.66 



3.33 



1.31 



6.3 



4.9 



3 — 



— 



46.2 



20 — 



6.99 



3.16 



3.83 



12.3 



3.2 



9 - 



5 — 



49.3 



30 — 



6. ;d 



3.17 



3.38 



8.4 



2.3 



14 _ 



— 



40.37 



30 — 



7.09 



3.14 



3.93 



14.4 



3.6 



21 — 



5 — 



43.7 



30 — 



7.56 



3.46 



2.09 



5.0 



2.3 



10 févr. 



o — 



46.3 



30 — 



9.2 



4.27 



4.26 



22.3 



3.2 



13 — 



3 — 



41.9 



30 — 



8.18 



3.7 



4.48 



14.4 



3.19 



17 — 



ANN. se. NAT. ZOOL. 



X, 20. — ART. .\° 2. 



