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levure a donc exhalé 0'%7 CO" et absorbé 0'% 7 6 d'oxygène. 

 La levure absorbe de petites quantités d'oxygène, produit 

 de faibles volumes d'acide carbonique ; cependant cette 

 levure était très active puisqu'elle absorbait 3'% 13 d'oxy- 

 gène à 30°, 4 en 36 minutes et produisait 7 centimètres 

 cubes d'acide carbonique dans le môme temps. 



Tableau indiquant les variations des activités respiratoires de 

 la levure, qui vit à des températures supérieures à 50°. 



POIDS 





DURÉE 





DXYGÈNE 



C02 



RAPPORT 



DATE 





DB LEVURE. 



TEMPERiTURE 



DE 



l'expérience 



FOURNI. 



UETROtIVÉ 



ABSORBÉ. 



EXHALÉ. 



C02 

 



DE 



l'expérience 











ce. 



OC. 



ce. 



ce. 



ce. 







5 gr. 



570 



30 min. 



7.08 



5.43 



1.65 



l.l 



0.66 



7 déc. 





5 — 



54°6 



30 — 



7.27 



6.0 



1.27 



1.3 



0.86 



15 — 





5 — 



5107 



30 — 



7.56 



6.8 



0.76 



0.7 



0.92 



10 févr. 





On peut conclure de ces expériences : 



[° Que les fonctions respiratoires de la levure diminuent 

 d'intensité à partir de 50° pour cesser définitivement à 60°; 

 la levure portée à cette température cesse de respirer et de 

 faire fermenter. 



2° Le rapport -—décroît et est inférieur à l'unité. 



CHAPITRE II 



VIE ANAÉROBIE ET AUTOPIIAGIE DE LA LEVURE. 



La levure de bière peut-elle produire de l'acide carbonique 

 dans une atmosphère privée d'oxygène? Tel est le problème 

 que nous avons essayé de résoudre à l'aide d'expériences 

 multipliées. Plusieurs savanis se sont occupés de la ques- 

 tion : 



