RECIIERCHES SUR LA LEVURE DE GRAINS. 311 



sont très démonslralives à cet égard : le môme poids de la 

 même levure a produit CO'^ vers 39°, 6 dans un cas sans oxy- 

 gène, dans l'aulre cas avec de l'oxygène; le résultat montre 

 qu'en présence de l'air la levure produit environ 4 fois plus 

 d'acide carbonique que lorsqu'elle est privée d'air. 



Expérience. — On introduit dans le récipient de la pompe 

 à mercure 20 grammes de levure délayée dans 100 centi- 

 mètres cubes d'eau distillée, on fait à froid le vide avec la 

 trompe de Golaz et avec la pompe à mercure, puis on 

 chauffe à 38° et on obtient 15", 9 CO^ ; on conlinue à chauffer 

 le bain d'eau à 40° pendant six heures; on obtient 42'%7 de 

 gaz qui est complètement absorbé par la potasse : c'était de 

 l'acide carbonique pur. 



La levure qui doit servir aux expériences suivantes est 

 agitée à la machine avec de l'eau distillée filtrée sur un linge 

 et maintenue dans un courant d'air par aspiration de 

 il heures à 2 heures, de manière à ce qu'elle présente la 

 consistance de la levure de bière ordinaire. 



Le 5 mars on introduit dans le récipient de la pompe à 

 mercure 20 grammes de levure lavée et 100 centimètres 

 cubes d'eau distillée; on fait à 4 heures l'extraction des gaz 

 à 37°, 5, on obtient 3'', 55 CO^, le vide est presque absolu. 

 On attend jusqu'à 5 heures 6 minutes, la température étant 

 maintenue vers 37°, 5, de nouveau on fait l'extraction des 

 gaz qui donne 16"", 5 CO* sans trace d'oxygène; de 5 heures 6 

 à 6 heures la température se maintient à 37°, 5, on obtient 

 par l'extraction des gaz 6"", 73 CO^; enfin, à 7 heures, on re- 

 cueille encore 6'", 3 CO^; donc, de 4 heures à 7 heures, 

 20 grammes de levure ont exhalé 33", 08 CO^ dans le vide, 

 en l'absence complète d'oxygène. 



Le lendemain 6 mars, à 9 heures, le thermomètre était 

 descendu à 15°, à 2 heures on chauffe de 38° à 43° et on ex- 

 trait 20'%4 CO^; à 7 heures du soir on trouve encore 28 cen- 

 timètres cubes CO^; pas trace d'hydrogène. 



Le 7 mars, la levure est à 28°, 7 et donne 5r%7 CO'; le 

 liquide du récipient présente une réaction acide et offre une 



