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solution de glycose, c'est-à-dire 5 centigrammes de glycose 

 pure, l'agitation dure une demi-lieure à 28%5, l'analyse 

 donne 23'%5 CO' et 3%166 d'oxygène; la levure avait donc 

 absorbé pendant qu'elle faisait fermenter 2", 22 d'oxygène et 

 avait produit 22'%1 CO^ par la respiration et par la décom- 

 position de la glycose. 



Dans une troisième expérience on a fait respirer à 28°, 5 

 pendant trente minutes le même poids de la même levure, 

 mais cette fois sans fermentation; l'analyse a donné 10'', 4 

 CO^ et 2", 9 d'oxygène ; la levure a donc absorbé 2'', 49 d'oxy- 

 gène et exbalé 9 centimètres cubes C0^ Or, dans des condi- 

 tions presque identiques, le même poids de levure absorbait 

 2"',22 d'oxygène; ces expériences montrent que la quantité 

 d'oxygène absorbée est à peu près la même lorsque la levure 

 est placée dans des conditions physiologiques de fermenta- 

 tion et lorsqu'elle respire seule dans un milieu oxygéné. 



Dans une autre expérience de fermentation, on introduit 

 dans le petit flacon ordinaire qui a servi dans les expériences 

 5 centigrammes de glucose et 5 grammes de levure; l'agita- 

 tion est faite pendant une heure à la température de 29°; 

 l'analyse donne 32", 9 CO^ et 0'',87 d'oxygène; la levure a 

 donc par la production propre et par la décomposition du 

 sucre produit 3r',5 CO^ et absorbé 4"', 52 d'oxygène, c'est-à- 

 dire 2'', 2 pour une demi-heure : ici encore la quantité d'oxy- 

 gène absorbée est la même que la quantité absorbée pendant 

 la respiration simple sans fermentation. 



Dans une autre expérience de fermentation qui avait duré 

 deux heures vingt-ciuq minutes à la température de 28°, 5, 

 on trouve 36'% 1 CO^ — 1,4 = 34'", 7 CO^ produit et pas trace 

 d'oxygène, par l'eudiomètre après addition de gaz de la pile. 

 En une demi-heure nous avions obtenu 31", 5, en deux beures 

 vingt-cinq nous avons seulement 3", 2 en plus; il est facile 

 de s'en rendre compte, après une demi-heure tout le sucre 

 est détruit et la levure ayant absorbé tout l'oxygène est dans 

 les conditions d'un anaérobie, elle continue à produire CO" 

 mais en plus faible quantité. 



