RECHERCHES SUR LA LEVURE DE GRALNS. 315 



Expérience du 24 février failc avec de la nouvelle le- 

 vure de grains. On introduit dans le petit tlacon 22'', 9 de 

 mercure, 20 centimètres cubes d'eau distillée et 5 grammes 

 de levure; la normale donne i'',2 CO^ et 9'", 66 d'oxygène. 

 La respiration a lieu pendant quin/o minutes à la tempéra- 

 ture de 40°; l'analyse donne 2r%G — 1,2 =r 20", i d'acide 

 carbonique produit et 7'M d'oxygène restant; le volume 

 d'oxygène absorbé est égal à9'%66 — ■ 7,1 = 2'%56; ici, l'ab- 

 sorption de l'oxygène a été diminuée par la température rela- 

 tivement élevée, tandis que la production de GO' a été exaltée. 



Dans une autre expérience d'un quart d'heure de durée à 

 la température de 40%3, l'analyse a donné 4'', 3 d'oxygène et 

 13",3 C0% la levure a donc exbalé 12'',1 CO' et absorbé 



CO' 

 5'^36 d oxygène ; le rapport --r- est égal a 2,2; tous ces ré- 

 sultats confirment la loi générale que nous avons établie. 



Expérience du 24 février faite à la température de 40° 

 pendant quinze minutes; l'analyse donne 12'", 4 CO^ et 5'',99 

 d'oxygène; la levure a donc exhalé ir',2 CO^ et absorbé 



CO^ 

 3'%67 d'oxygène ; le rapport —r- est égal à 3 et rentre dans 



la règle générale des rapports de la levure respirant à des 

 températures égales ou supérieures à 40°. 



Expérience du 29 février faite avec de la levure lavée; 

 voici comment on opère : une nouvelle levure de grains est 

 délayée le matin dans de l'eau distillée, on agite avec le mo- 

 teur à eau pendant une heure, on laisse reposer, on décante, 

 on filtre par filtratiou rapide sur une toile; on laisse passer 

 de l'air pendant quinze à vingt minutes ; la levure ainsi puri- 

 fiée sert à la respiration. 



Expérience faite avec 5 grammes de levure lavée que l'on 

 introduit dans le petit flacon n° 1, avec 10 centimètres cubes 

 de solution sucrée (5 centigrammes de glycose); l'agitation 

 a lieu pendant une demi-heure à la température de 38°, 2; 

 l'analyse donne 30", 3 CO' et 6", 24 d'oxygène, la levure a 

 donc exhalé 29", 4 GO" et absorbé 6", 76 d'oxygène; la nor- 



