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CÎREHArVT ET aUIi^QUACD. 



maie ayant donné 13 centimètres cubes d'oxygène etO",9CO^ 

 Ici l'absorption de l'oxygène est un peu plus forte que pour 

 la levure non lavée respirant en dehors de la fermentation, 

 mais l'activité respiratoire de la levure lavée est absolument 

 la même soit qu'elle respire seule dans un milieu aéré, soit 

 qu'elle absorbe l'oxygène pendant la fermentation; l'expé- 

 rience suivante en est une nouvelle preuve. 



Autre expérience faite avec le flacon n° 5 dans lequel 

 on introduit 11", 5 de mercure^ 20 centimètres cubes d'eau 

 distillée sans sucre et o grammes de levure. La respiration 

 simple a lieu pendant une demi-heure à 38%17; l'analyse 

 donne 6'%11 d'oxygène et 14", 1 CO^, lalevurea donc exhalé 

 13", 2 d'acide carbonique et absorbé 6", 89 d'oxygène; or la 

 levure dans l'expérience de fermentation absorbait 6", 76 

 d'oxygène pendant le même temps, à une température iden- 

 tique, puisque les deux flacons étaient immergés dans la 

 même boîte où circulait l'eau chaude provenant du grand 

 réservoir cylindrique. 



Tableau montrant l'activité respiratoire de la levure, respirant 

 en faisant fermenter ou respirant dans des conditions simples 

 sans fermentation. 





RESPIRATION DE LA LEVURE SEULE. 



C02 

 cihalc. 



RESPIRATION 



FAISANT F 



DE LA L 



ERMENTKR 



absorbé. 



EVURE 



TOTAL. 



DATE. 



TEMPÉRA- 

 TURE. 



NORM 

 C02 



ALE. 



OXYGÈNE 



fourni. 



OXY 



retrouvé. 



jÈNE 



abiiorbo. 



fourui. 



OXYGÈNE 

 relrouTé. 















ce. 















ce. 



ce. 



ce. 



ce. 





ce. 



ce. 



ce. 



ce. 



20 févr. 



27° 3 



1.4 



» 



» 



4.33 



)) 



6.45 



2.43 



4.02 



60.7 



22 — 



29 



1.4 



5.39 



2.9 



2.49 



9.0 



5.39 



3.166 



2.22 



22.1 



29 — 



38.2 



0.9 



13.00 



6.11 



6.89 



13.2 



13.00 



6.24 



6.76 



29.4 



9 mars 



40.3 



0.9 



8.26 



0.4 



2.86 



7.9 



8.26 



5.33 



2.93 



19.2 



9 — 



41.5 



0.9 



8.26 



2.46 



5.8 



15.0 



8.26 



2.06 



6.2 



26.1 



n - 



40.2 



1.5 



8.16 



4.73 



3.43 



8.0 



8.16 



5.3 



2.86 



19.0 



Il résulte de toutes ces recherches uue loi générale qui 

 est la suivante : la levure absorbe la même quantité d'oxy- 



