RECHERCHES SUR LA LEVURE DE GRALXS. 317 



gène lorsqu'elle fait fermenter ou quand elle respire dans des 

 conditions simples, c'est-à-dire sans fermentation. 



CHAPITRE IV 



FERMENTATION DANS UNE ATxMOSPHÈRE AÉRÉE ET DANS UN ESPACE 

 SANS AIR. DOSAGE PAR FERMENTATION DE PETITES QUAN- 

 TITÉS DE GLYCOSE. 



Toutes nos'recherches précédentes nous ont fait connaître 

 la cause pour laquelle presque tous les essais de dosage de 

 glycose par fermentation qui ont été faits jusqu'ici ont été 

 entachés d'erreur; en effet, le volume d'acide carbonique 

 dégagé par la levure seule s'ajoute à celui que produit la 

 fermentation et rend le dosage inexact alors même que la 

 fermentation aurait lieu dans le vide, puisque nos expériences 

 démontrent que la levure, en l'absence de l'oxygène^ fournit 

 encore de l'acide carbonique. 



Il était donc indispensable de procéder par comparaison 

 et de voir quelles étaient les meilleures conditions pour opé- 

 rer une fermentation rapide et complète; nous avons d'abord 

 exécuté les expériences suivantes : 



Expérience du 5 mars. — La normale est 0'',9 CO^ et 

 10'%3 d'oxygène; dansle flacon n° 1 on met 22'', 9 de mercure, 

 5 centigrammes de glycose, 5 grammes de levure et 20 cen- 

 timètres cubes d'eau distillée ; l'agitation a lieu pendant une 

 demi-heure sur la planche oscillante à la température de 

 38%33 : on obtient 23'',6 CG^ et 5",8 d'oxygène; la levure 

 a donc absorbé 4'%5 d'oxygène et l'acide carbonique produit 

 est de 22'', 7; le sucre est entièrement détruit, le liquide ne 

 réduit plus la liqueur cupro-potassique. 



Autre expérience de fermentation. — Dans le flacon n° 2 

 avec 28", 4 de mercure, 5 centigrammes de glucose, 5 gram- 

 mes de levure et 20 centimètres cubes d'eau; l'agitation est 

 faite à la température de 38°, o pendant une heure et demie. 

 On obtient 35", 9 CO' et 0",533 oxygène; la levure a donc 



