RECHERCHES SUR LA LEVURE DE GRAINS. 319 



été agité pendant au moins une demi-heure. Dans les expé- 

 riences qui vont suivre il s'agit de démontrer quel volume 

 d'acide carbonique correspond aux 5 centigrammes de gly- 

 cose; pour cela il faut déterminer : iMa normale, 2° la quan- 

 tité d'acide carbonique produit par 5 grammes de levure 

 respirant à la même température^ dans les mêmes conditions 

 que les 5 grammes de levure qui font fermenter; 3° la quan- 

 tité d'acide carbonique produit par la levure qui fait fermen- 

 ter. En retranchant les premiers nombres des seconds, on 

 obtient le volume d'acide carbonique qui correspond au 

 sucre décomposé. 



Expérience du 9 mars. — La normale faite dans le flacon 

 n° 2 avec 28,4 de mercure, 25 centimètres cubes d'eau dis- 

 tillée et 5 grammes de levure du 7 mars n'a point donné 

 d'acide carbonique avant l'addition d'acide et 0'%9 après 

 l'addition d'acide chlorhydrique bouilli et 8'', 266 d'oxygène. 

 Le flacon n° 1 est agile avec 5 centigrammes de glycose et 

 5 grammes de levure pendant une demi-heure à 40°, 3 : on 

 obtient 19"\,2 GO^ et 5'%33 d'oxygène; la levure a donc ab- 

 sorbe 2'',93 d'oxygène; la production de CO^ a été 18'", 3, le 

 liquide ne réduit plus la liqueur cuivrique. 



L'expérience sans sucre faite dans le flacon n" 4 pendant 

 une demi-heure à la même température que dans la fermen- 

 lation précédente donne 8", 8 CO' et o'%4 d'oxygène; la le- 

 vure a donc exhalé 7'',9 GO^ et absorbé 2'% 86 d'oxygène. 



La différence des deux volumes 18,3 — 7,9 = 10'", 4 d'acide 

 carbonique donne le volume de ce gaz qui correspond à la 

 fermentation de 5 centigrammes de glycose. 



Une fermentation est faite dans le flacon n° 2 avec levure, 

 sucre, mercure et eau; l'agitation a lieu pendant une heure 

 à la température de 41°, 5 : on obtient 27 centimètres cubes 

 GO' et 2'', 06 d'oxygène; la levure a donc absorbé 6'', 2 ; la 

 production totale de GO^ a été de 26'% 1 ; la Hqueur ne rédui- 

 sait plus, tout le glucose avait été détruit. 



Dans la même boîte eu zinc, nous avions placé le flacon 

 n° 5 en tout semblable au flacon n° 2, mais exempt de sucre; 



