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l'agitation a duré le même temps; Fanalyse a donné 15'%9 

 GO^ et 2'%466 d'oxygène. La levure a donc absorbé 5'%8 

 d'oxygène et exhalé 15 centimètres cubes C0\ 



La quantité d'acide carbonique correspondant à la glycose 

 totalement décomposée, par fermentation, est donc égale à 

 25,2 — 15 = 10'=%2 CO', or le chiffre théorique est de 12 cen- 

 timètres cubes pour 5 centigrammes de glycose : ces deux 

 chiffres sont très rapprochés; de plus, les expériences pré- 

 cédentes tendent à prouver que la production d'acide car- 

 bonique est la même, soit que la levure fasse fermenter, 

 soit qu'elle respire en dehors de toute fermentation. 



Expérience de fermentation du 15 7nars. — Dans le flacon 

 n'' 1 on met 21", 3 de mercure^ 20 centimètres cubes d'eau 

 distillée et 5 centigrammes de glycose pure; on agite pendant 

 trois quarts d'heure à la température de 38°, 5 : on obtient 

 25 centimètres cubes CO^ et 4", 8 d'oxygène; la levure ab- 

 sorbe donc 3", 3(5 d'oxygène; la production totale de CO^ 

 est de 23", 5, la normale est la même que celle du 17 mars; 

 le liquide du flacon ne réduit plus la liqueur de Pasteur, tout 

 le sucre a été détruit. 



Une expérience comparative faite avec le flacon n° 2 placé 

 dans la même boîte en zinc, à la même température pendant 

 le même temps, donne 12", 5 C0\ 



La quantité d'acide carbonique correspondant au sucre 

 détruit est donc égale à 23", 5 — 12",5 — il",0 CO' : ce 

 chiffre se rapproche encore plus du nombre théorique. 



Epérience de fermentation du 17 mars. — La normale donne 

 8", 16 d'oxygène et 1",5 CO', une fermentation est faite dans 

 le flacon n°4 avec 5 centigrammes de glucose, mercure, etc. ; 

 l'opération dure une demi-heure à la température de 40°, 2, 

 on obtient 20", 5 CO'^ et 5", 3 d'oxygène; la production de 

 CO"a été de 19 centimètres cubes : le liquide du flacon ne 

 réduisait plus la liqueur cuivrique de Pasteur, 



Le flacon n° 5 renfermant tout ce que contient le flacon 

 n" 4, moins le sucre, est placé dans la môme boîte en zinc; 

 l'agitation dure le même temps à la même température : 



