322 «RÉHillVT ET aUIlVQïJAUD. 



cubes d'eau distillée : on extrait les gaz à une température 

 de 40°; à 5 heures 25 nous introduisons 1 gramme de glycose 

 pure dissoute dans 25 centimètres cubes d'eau distillée, 

 privée de gaz par l'ébullition. 



Au bout d'un quart d'heure, on fait l'extraction des gaz 

 produits, on recueille 93'%8 CO" sans autres gaz; de 5 heures 

 40 à 5 heures 43 on obtient encore 80'%6 CO"; enfin, de 

 5 heures 43 à 6 heures 2 on a 16 centimètres cubes CO", c'est- 

 à-dire en tout 190 centimètres cubes CO^ correspondant à la 

 glycose décomposée par fermentation : ce chiffre est un peu 

 faible, 9", 5 pour 5 centigrammes de glycose, mais lors de 

 l'introduction du sucre dans la pompe, quelques centimètres 

 cubes de la solution sucrée étaient restés dans le ballon. 



Cette expérience démontre d'une manière très nette que 

 la fermentation d'un gramme de glycose est faite dans le 

 vide en trente-sept minutes en présence de la levure de bière. 

 Dans toutes les expériences que nous avons faites jusqu'ici, 

 nous avons introduit 5 à tO grammes de levure devant agir 

 comme ferment, il en résulte une production d'acide carbo- 

 nique assez considérable que l'on doit soustraire de la quan- 

 tité produite pendant la fermentation; c'est un inconvénient 

 auquel il est facile de remédier en faisant fermenter et respi- 

 rer avec 2 grammes de levure préalablement lavée. 



Expériences du 1 1 avril. — On opère des fermentations 

 simultanées àl'aide de deux pompes à mercure : on introduit, 

 dans chaque récipient maintenu à 40°, 2 grammes de levure 

 lavée et délayée dans 25 centimètres cubes d'eau distillée, 

 on ajoute 20 centimètres cubes d'eau distillée de lavage et 

 5 centigrammes de glycose dans la pompe n° 1, on fait l'ex- 

 traction des gaz pendant vingt minutes, on obtient 9 centi- 

 mètres cubes CO^ : le liquide réduit à peine. 



Dans la pompe n° 2, la fermentation dure une demi-heure, 

 on obtient 13'',3 CO", nombre plus grand, le liquide ne réduit 

 plus; dans ces conditions, 5 centigrammes de glycose ont 

 donc fermenté en une demi-heure, tandis que le sucre n'était 

 pas totalement détruit au bout de vingt minutes. 



