RECHERCHES SUR LA LEVURE DE GRAINS. 323 



Ces recherches démontrent que les 2 grammes de levure 

 suffisent pour faire fermenter, dans le vide à 40°, 5 centi- 

 grammes de glycose en une demi-heure ; après vingt minutes 

 la destruction n'est pas complète, mais la fermentation se 

 fait-elle aussi bien dans le vide sans agiter, que dans nos 

 flacons placés sur la planche oscillante avec agitation et en 

 présence de l'air? Voici des expériences faites dans le but 

 de résoudre cette question : 



Expériences du i3 avril, comparatives de fermentation dans 

 le vide et sur la planche oscillante. — Nous prenons deux 

 flacons : dans le flacon n" 1 on introduit 17'',2 de mercure, 

 2 grammes de levure, 25 centimètres cubes d'eau distillée; 

 dans le flacon n° 2 on met 24", 4 de mercure et 5 centi- 

 grammes de glycose ; on les place ensuite dans la boîte en 

 zinc maintenue à une température de 39" pendant deux 

 heures; l'analyse simultanée des gaz donne pour le n° 1 

 15", 2 CO" et pour le second 25'%5 CO"; le liquide ne rédui- 

 sant plus la liqueur de Pasteur. 



La quantité d'acide carbonique provenant du sucre dé- 

 composé est donc égale à 25'", 5 — 15'% 2 = 10'% 3 CO^ chiff're 

 très voisin de 11 centimètres cubes que nous avons déjà 

 trouvé dans des expériences faites dans d'autres conditions. 

 En présence de l'oxygène, la fermentation produite dans nos 

 flacons agités donne 10'% 3 CO^ comme chiffre correspondant 

 aux 5 centigrammes de glycose décomposée. 



Autre expérience. — Le flacon n° 4 contient le mercure, 

 2 grammes de levure délayés, 25 centimètres cubes d'eau 

 distillée et 20 centimètres cubes d'eau distillée de la- 

 vage. ^ 



Le flacon n° 5 contient le mercure, 2 grammes de levure, 

 25 centimètres cubes d'eau distillée, 5 centigrammes de gly- 

 cose et 10 centimètres cubes d'eau de lavage. On agite ces 

 deux flacons pendant une demi-heure à la température 

 moyenne de 40" : l'analyse donne l'%2 CO^ pour le flacon 

 n" 1 et 11 centimètres cubes CO" pour le flacon n° 2 ; le li- 

 quide du flacon n° 2 ne réduit pas la liqueur bleue. 



