RECHEUCHKS SUR LA LEVURE DE GRxMNS. 325 



timètres cubes d'eau distillée contenant2 grammes de levure ; 

 l'opéralion se fait à une température de 40" pendant une 

 heure : on obtient 13", 9 CO"; le liquide ne réduit plus la li- 

 queur de Barreswil ; cette expérience comme les précédentes 

 démontre nettement que, dans le vide, 5 centigrammes de 

 glycose sont détruits au bout d'une heure à la température 

 de 40°. 



Expérience de fermentation du 25 avril. — A 4 heures 55 

 minutes on introduit dans le récipient de la pompe à mercure 

 n° 1, 5 centigrammes de glycose et 2 grammes de levure 

 délayée dans 30 centimètres cubes d'eau distillée. 



D'un autre côté, on fait passer dans le récipient de la pompe 

 à mercure n° 2, 30 centimètres cubes d'eau distillée et 

 2 grammes de levure. Les deux ballons sont placés dans un 

 bain d'eau à 40'' pendant une heure ; après ce laps de temps 

 on analyse les gaz et on trouve 12'%8 CO" pour le n° 1 et 

 r',8 pour le n° 2 ; le liquide n'' 1 ne réduit plus la liqueur de 

 Fehling. 



La quantité d'acide carbonique correspondant au sucre 

 décomposé est égale à 12,8 — 1_,8 = 11 centimètres cubes. 

 Expérience de fermentation du 27 avril 1888. — Faite avec 

 de la glycose pure d'Amérique donnée par M. d'Henry : dans 

 le récipient d'une pompe à mercure n° 1 , on introduit 5 cen- 

 tigrammes de cette glycose avec 30 centimètres cubes d'eau 

 distillée, 2 grammes de levure; d'un autre côté on place 

 2 grammes de levure délayée dans 30 centimètres cubes d'eau 

 distillée ; les deux récipients sont portés à 40° pendant une 

 demi-heure; après ce temps on fait l'analyse des gaz, on 

 trouve 12'", 4 CO^ dans le récipient n° 1 et r',3 CO" dans le 

 récipient n° 2 ; le liquide ne réduisait plus la liqueur de Pas- 

 teur. La quantité d'acide carbonique qui correspond à 5 cen- 

 tigrammes de glycose est donc 12'', 4 — r',3 = ir%l. 



Toutes ces expériences démontrent que la fermentation se 

 fait avec rapidité dans le vide; 5 centigrammes de glycose 

 dissoute dans 30 centimètres cubes d'eau distillée sont dé- 

 truits par fermentation au bout de trois quarts d'heure 



