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lorsqu'on ajoute 2 grammes de levure délayée dans 30 cen- 

 timètres cubes d'eau distillée et que le tout est maintenu à 

 40° pendant la durée de l'expérience. 



Dosage du glycose par fermentation. Procédé employé. — 

 On introduit dans chaque récipient des pompes deux poids 

 égaux de levure, 2 grammes délayés dans 25 centimètres 

 cubes d'eau distillée, les récipients sont immergés dans un 

 bain d'eau à 40°. On extrait complètement les gaz de la le- 

 vure et de Feau; dans l'un des ballons, à l'aide d'un enton- 

 noir fixé sur le robinet de la pompe, on fait pénétrer dix 

 centimètres cubes d'une solution contenant 5 centigrammes 

 de glycose et dans l'autre 10 centimètres cubes d'eau dis- 

 tillée, on fait manœuvrer les deux pompes, et au bout de trois 

 quarts d'heure on obtient d'un côté 12"', 8 d'acide carbo- 

 nique, de l'autre r%8; la différence 11 centimètres cubes 

 correspond à 5 centigrammes de glycose. Cette manière 

 d'opérer est très simple et très exacte; elle montre que la 

 fermentation dans le vide se fait aussi complètement que 

 dans l'air. 



Bien que la formule classique C^W^O^^= 2 G'H'O' + 4 CO' 



Glycose. Alcool. 



ne soit pas rigoureusement exacte, comme l'ont démontré 

 les belles recherches de M. Pasteur, on peut admettre que 

 5 centigrammes de glycose pure doivent donner 12'', 35 d'a- 

 cide carbonique; or les nombres que nous trouvons, 10",2, 

 H centimètres cubes se rapprochent beaucoup du chiffre 

 théorique obtenu par le calcul. 



Avant de terminer ce long exposé de nos recherches sur 

 la respiration et sur la fermentation de la levure, nous de- 

 vons signaler un fait très important qui nous a été démontré 

 par M. le professeur Rouget : c'est la présence dans les cel- 

 lules de levure qui ont été laissées pendant quelques heures 

 dans une solution sucrée, de granulations de matière gly- 

 cogène qui sont colorées par l'iode; tandis que des cellules 

 de levure laissées à jeun ne présentent qu'exceplionnelle- 

 ment ce caractère; ainsi, le protoplasma si actif de la cellule 



