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plus d'acide carbonique qu'elle n'absorbe d'oxygène : c'est 

 là un fait important en physiologie générale ; un des efîels 

 principaux de ces hautes températures est d'exaller la pro- 

 duction de C0^ 



Le rapport -=- n'est donc pas invariable, puisqu'il change 



avec la température. 



6° Les fonctions respiratoires de la levure diminuent 

 d'intensité si l'atmosphère où elle vit est au-dessus de 50**; 



le rapport — :r- devient inférieur à l'unité. 



7° En l'absence totale de l'oxygène, la levure peut produire 

 de grandes quantités d'acide carbonique, en empruntant les 

 éléments à son propre tissu. 



8° La levure absorbe la même quantité d'oxygène lors- 

 qu'elle fait fermenter ou quand elle respire dans ces condi- 

 tions simples, c'est-à-dire sans fermentation. 



9° Nous avons démontré que la fermentation se fait assez 

 rapidement dans le vide et à une température de 40°; ces 

 résultats nous ont conduit à proposer un nouveau procédé 

 de dosage du sucre par fermentation. 



