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pourris ont marqué 10 degrés 1/2 au glucomètre , 

 tandis que les jus des raisins sains n'ont donné que 

 9 degrés. En 1865, nous avons répété l'expérience, 

 et les moûts de folle pourrie marquaient 11 degrés 

 1/3, et ceux de folle mûre et saine 10 degrés 1/3. 

 Ce fait est hors de doute, et il s'en déduit une pra- 

 tique utile et importante que M. de Chassiron a ac- 

 complie en 1864. Ses vignes offraient beaucoup de 

 pourri avant la maturité complète de la généralité 

 des raisins ; il a en conséquence employé ses ven- 

 dangeurs pendant trois jours à cueillir d'abord tous 

 les raisins pourris dont il a tiré ses plus riches et 

 ses meilleurs moûts, produits qui sont généralement 

 négligés et perdus. C'est d'aiileurs là un fait con- 

 staté à Vouvray, à Château-Chalons, à Saumur, à 

 Saulne , et partout où on fait les meilleurs vins 

 avec les raisins dits pourris. 



A mesure que la vendange saine ou blettie est 

 apportée au vendangeur et versée sur la plate-forme 

 intermédiaire aux pressoirs , les moûts en sont 

 pesés et une quantité d'eau nécessaire à l'abaisse- 

 ment des moûts à 6 ou 7 degrés au plus , est dis- 

 posée dans des seaux ou dans des arrosoirs à côté 

 du tas de raisins ; les raisins sont jetés dans une 

 trémie et passés entre deux cylindres cann 

 (fouloir Loméni). A mesure que les raisins tom- 

 bent sous les cylindres , on les arrose avec une 

 portion de l'eau préparée et calculée à l'avance ; 

 les jus mêlés à l'eau coulent dans les bassins , 

 tandis que les rafles et les pellicules sont lancées a 

 la pelle sur la maie d'un des pressoirs , puis for- 

 mées en cep , puis pressées ; la presse étant finie , 

 le mouton relevé et le marc rendu libre , il est 

 alors écarté avec des crocs et des pioches comme 

 ceux des gâcheurs de mortier, et lorsqu'il est étalé 

 sur la maie étanche et à tube d'écoulement fermé, 

 on l'arrose avec le restant de l'eau mis en réserve, 



