153 



Dans les expériences elle a été désignée par la 

 lettre B. 



La seconde expérience consistera dans l'intro- 

 duction dans les moûts de goutte et de presse, 

 avant toute fermentation et au moment de l'enfû- 

 tage, d'une quantité d'eau assez considérable pour 

 les abaisser à 6 degrés glucométriques. Elle a été 

 désignée par la lettre C. 



La troisième méthode sera l'application du sys- 

 tème de MM. Petit et Robert, consistant dans le 

 lavage successif dans trois cuviers de la vendange 

 foulée et privée de son moût de goutte, au moyen 

 d'une quantité d'eau égale au dixième du poids de la 

 vendange. Elle porte la lettre A dans les épreuves. 



Enfin, la quatrième expérience sera l'application 

 de la méthode employée par M. Bouscasse depuis 

 1858. Elle consiste dans l'abaissement des moûts de 

 goutte et de presse au moyen d'eau de lavage de 

 râpes, le tout réuni dans un réservoir commun, de 

 façon qu'au moment de l'enfûtage le liquide ait de 

 7 à 8 degrés glucométriques. Elle a été désignée par 

 la lettre D. 



Les membres de la commission se sont réunis le 

 4 octobre à Grammont. 



A huit heures du matin, des caisses sur charrette 

 contenant 3,000 kilogrammes de raisin ont été 

 amenées au vendangeoir. Cette caisse avait été 

 pesée sur le terrain de la manière suivante : Une 

 bascule était près de la charrette, deux hotteurs 

 passaient sur la bascule avec leurs hottes pleines 

 de vendange ; le poids total étant constaté , ils vi- 

 daient les raisins dans les caisses et repassaient sur 

 la bascule ; la différence entre les deux pesées re- 

 présentait le poids de la vendange. Ces 3,000 kilo- 

 grammes sont réservés pour l'expérience de la 

 méthode de MM. Petit et Robert. 



2 



