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Cette première vendange est écrasée par un fou- 

 loir mécanique. Le moût marque 10 degrés gluco- 

 métriques. A dix heures, il est entièrement écoulé. 

 Iï est recueilli dans des futailles qui ne sont remplies 

 qu'aux trois quarts et qui portent les inscriptions : 

 A n° 1, A n° 2, A n° 3, A n° 4, A n° 5. En même 

 temps la vendange est approximativement partagée 

 par tiers et mise dans trois cuviers munis chacun à 

 son fond d'un robinet qui s'ouvre sur une citerne 

 commune. 



A onze heures, les trois cuviers sont disposés ; 

 un hectolitre d'eau, soit en poids un dixième du 

 tiers du poids de la vendange, est versé dans le 

 premier cuvier. 



A une heure, ce cuvier est ouvert ; le liquide 

 s'écoule dans la citerne et est projeté dans le second 

 cuvier au moyen d'une pompe aspirante et foulante. 

 Un second hectolitre d'eau est versé dans le pre- 

 mier cuvier. 



A trois heures , l'eau de la seconde cuve est 

 transvasée dans le troisième cuvier. La seconde 

 eau du premier passe dans le second, et un troi- 

 sième hectolitre d'eau est versé dans le premier 

 cuvier. 



Comme cette expérience devait rester isolée des 

 autres et qu'il aurait fallu amener deux autres 

 quantités de vendange égales à la première et deux 

 fois plus de temps que celui déjà employé, pour 

 qu'elle fût rigoureusement faite , la commission 

 trouve suffisants les lavages précédents, et à cinq 

 heures les trois cuviers sont ouverts. 



Le liquide que chaque cuvier a reçu s'écoule 

 dans la citerne commune aux cuviers. Celui du 

 premier, dans lequel trois hectolitres d'eau pure 

 ont été versés , marque 3 degrés glucométriques ; 

 celui du second cuvier, qui a reçu deux eaux du 



