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premier cuvier , marque 8 degrés ; celui du troi- 

 sième , qui a reçu une eau ayant séjourné dans le 

 premier et le second cuvier, marque 9 degrés. 



La vendange est enlevée des cuviers et portée 

 sous le pressoir à neuf heures du soir. Le lende- 

 main matin , la râpe était parfaitement égouttée. 

 Le pressis marquait 8 degrés glucométriques. 11 

 est réuni aux eaux des cuviers, et le tout est con- 

 duit dans les futailles déjà remplies aux trois quarts 

 de moût de goutte. Les quantités suivantes ont 

 été constatées : 



A. n° 1. . 



. 630 litres. 



A. n° 2. . 



. 592 



A. n° 3. . 



. 596 



A. n° 4. . 



. 421 



A. n° 5. . 



76 



Total. . 



. 2,315 litres. 



Le même jour 4 octobre, à deux heures et 

 demie , 3,000 kilogrammes de nouvelle vendange 

 avaient été reçus. Ils sont destinés à expérimenter 

 la méthode commune du pays. Ces raisins sont 

 immédiatement foulés, puis pressés. Les moûts de 

 goutte et de presse, marquant 10 degrés glucomé- 

 triques, sont enfûtés à six heures et demie : 



Dans B. n° 1. . . 612 litres. 

 B. n« 2. . . 638 



B. n° 3. 



623 



Total. . . 1,873 litres. 



soit 62 litres 40 centilitres pour 100 kilogrammes 

 de vendange. Ce chiffre paraît un peu faible. Il est 

 néanmoins maintenu, malgré l'observation que la 

 vendange n'a été pressée qu'une seule fois et très- 

 rapidement ; tandis qu'il est d'usage de la recouper, 



