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la remettre sous le pressoir et de la laisser s'égoutter 

 plusieurs heures. 



Le 5 octobre , la commission se réunit de nou- 

 veau à Grammont. Elle assiste à l'enfûtage du li- 

 quide provenant de l'expérience A. Elle reconnaît 

 que le procédé de MM. Petit et Robert n'a pas été 

 exécuté complètement et explique ainsi la richesse 

 glucométrique du pressis qui est loin d'être le li- 

 quide extrait de marcs entièrement lavés et épuisés. 



Elle procède à une troisième expérience. Elle 

 prend du moût de nouvelle vendange marquant 11 

 degrés glucométriques et choisit un fût de la con- 

 tenance de 463 litres. Elle abaisse ce moût à 6 degrés 

 en ajoutant une quantité d'eau égale à celle du 

 moût multipliée par le degré glucométrique du 

 moût diminué de six, le tout divisé par six. 



Les deux équations eau + moût — 463 litres et 

 eau = moùt ( ^~ 6) permettent de déterminer les quan- 

 tités d'eau et de moût qu'il faut introduire dans la 

 futaille C. Elle a été remplie par 210 litres d'eau et 

 253 de moût. 



Elle remet au 8 octobre sa nouvelle réunion pour 

 faire la quatrième expérience, celle de la méthode 

 de lavage opérée par M. Bouscasse depuis 1858. 



M. Bouscasse débute par fouler et presser rapi- 

 dement la vendange. Les moûts de goutte et de 

 presse sont recueillis dans une citerne. Il jette dans 

 un cuvier la râpe sortant du pressoir et verse une 

 quantité d'eau suffisante pour l'immerger, 160 litres 

 environ pour 3,000 kilogrammes de vendange. Il 

 laisse deux heures cette eau dans un premier cuvier. 

 Il jette dans un second cuvier d'autres râpes pro- 

 venant de nouvelles vendanges et y fait séjourner 

 deux heures le liquide répandu dans le premier. 

 Dans celui-ci il verse une nouvelle quantité d'eau 



