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qui y reste encore deux heures. Il recueille le li- 

 quide du deuxième cuvier et le fait séjourner deux 

 heures dans un troisième cuvier où il a jeté une 

 nouvelle quantité de râpes. Le liquide qui sort de 

 ce cuvier après ses séjours alternatifs de deux 

 heures dans chaque cuvier est recueilli à part. Il 

 est mélangé avec les moûts , de façon à abaisser 

 l'ensemble à 7 ou 8 degrés glucométriques. Géné- 

 ralement les 160 litres d'eau qui ont été versés 

 dans le premier cuvier se trouvent réduits à 420 

 litres après leur passage dans les trois cuviers, et 

 les 40 litres de différence restent absorbés dans les 

 râpes. 



L'opération du lavage des râpes se continue sans 

 interruption au moyen d'un quatrième cuvier. 

 M. Bouscasse a ainsi toujours à sa disposition des 

 liquides prêts à réduire le degré glucométrique des 

 moûts au fur et à mesure qu'il reçoit de nouvelle 

 vendange. 



Après avoir reçu les trois eaux, les râpes égouttées 

 du premier cuvier en sont enlevées, salées et éta- 

 blies en silos. Le poids de 3,000 kilogrammes de 

 vendange est alors réduit à 880 kilogrammes. Cette 

 quantité équivaut à 628 kilogrammes de foin et 

 entre pour une certaine proportion, pendant l'hiver, 

 dans la nourriture des bêtes à cornes.* 



Lorsque la commission est arrivée le 8 octobre à 

 Grammont, M. Bouscasse avait une certaine quan- 



*1 kilogramme de râpe est équivalent à Okil. 714 de foin. Si 

 la valeur de celui-ci est de 30 fr. les 1 ,000 kil. , sa valeur est 

 Ofr. 02142. 



Les 3,000 kilog. de vendange donnent 880 kilog. de râpes, 

 soit 18 fr. 84 c. 



Pour cette quantité il faut 15,8 kilog. de sel, 

 à fr. 14 c 2 fr. 20 c. 



Il reste net un produit de 16 fr. 64 c, ou de fr. 55 c. par 

 100 kilog. de vendange. 



